うにとミニトマトのカルボナーラ

材料（２人分）

• うに…60g
• 卵黄…１個分
• 生クリーム…50ml
• 粉チーズ…30g
• 玉ねぎ…1/4個
• ルッコラ…１株
• ミニトマト…５個
• ズッキーニ…1/3本(約30g)
• パスタ(ペンネ)…120g
• 白ワイン…大さじ１
• ・塩、バター、粗びき黒こしょう

作り方

1. 玉ねぎはみじん切りに、ルッコラはざく切りにする。ミニトマトは縦半分に切る。ズッキーニは１cm角に切る。
2. 熱湯に塩適宜を加え、パスタを袋の表示より１分短くゆで始める。

   

3. フライパンにバター４gを溶かし、玉ねぎ、ミニトマトを加えて炒める。玉ねぎにうすく焼き色がついたら、いったん火からはずしてワインを加え、フライパンを揺すって余熱でアルコール分をとばす。再び火にかけ、うに40gを加えてさっと炒める。生クリーム、粉チーズを加えて混ぜ、ズッキーニを加えて約１分煮る。
   
   うにの2/3量は軽く炒めてから生クリームや粉チーズを混ぜてうにソースに。残りのうには上に散らす。

   

4. 火を止め、卵黄を加えてよく混ぜ合わせる。ゆで上がった２の湯を軽くきって加えて混ぜ、ルッコラを加えてさっと混ぜ合わせる。器に盛り、残りのうにを散らして、こしょう少々をふる。