材料（２人分）
緑豆はるさめ
100g
ベーコン
4枚
粉チーズ
大さじ2
カルボナーラソース
・卵
2個
・バター...10g
・牛乳...大さじ4
・塩
小さじ1/2
粗びき黒こしょう
100g
ベーコン
4枚
粉チーズ
大さじ2
カルボナーラソース
・卵
2個
・バター...10g
・牛乳...大さじ4
・塩
小さじ1/2
粗びき黒こしょう
作り方
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1
ベーコンは1cm幅に切る。フライパンに油をひかずに入れて火にかけ、カリッとこうばしく焼き、取り出す。
-
2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、はるさめを袋の表示どおりに、時々かき混ぜながらゆで、ざるにあける。流水で洗ってから氷水でしめ、水けをしっかりきる。
-
3
耐熱ボウルにカルボナーラソースの材料を入れる。フライパンに1cm深さの湯を沸かして弱火にし、ボウルの底を当てて湯せんにかけ、泡立て器でやや白っぽくもったりするまで、時々湯からはずして（卵が固まらないように）かき混ぜる。
-
4
湯せんからはずし、２のはるさめを加えて菜箸であえ、器に盛る。１のベーコンをのせ、粉チーズ、こしょう適量をふる。
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笠原将弘 さん
日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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