夏野菜のチゲ

材料（２〜３人分）

• きゅうり…１本
• トマト…小３個(約400g)
• 牛切り落とし肉…100g
• クレソン…２束
• タテギ
• 　・おろしにんにく…１片分
• 　・粉とうがらし…小さじ２
• 　・塩…小さじ1/3
• 白いりごま、粉とうがらし…各少々
• ・塩、酒、ごま油、粗びき黒こしょう、しょうゆ

作り方

1. きゅうりは乱切りにし、塩小さじ1/4をふって軽くもみ、約５分おいて水けを軽く絞る。トマトはへたの部分をくりぬく。クレソンは３cm長さに切る。牛肉は酒大さじ３をふってほぐす。
2. 鍋にごま油小さじ１を熱してきゅうりを炒め、いったん取り出す。ごま油大さじ1/2を足し、タテギの材料を入れて炒める。香りが立ったら牛肉を入れて炒め合わせ、こしょう少々をふる。
   
   味の決め手となるタテギは、辛みがマイルドで、うまみの強い韓国の粉とうがらしで作る。油がなじんで、つやが出るまで炒めて。

   

3. 水２カップを加え、煮立ったらトマトを入れて約３分煮る。きゅうりを戻し入れ、しょうゆ小さじ２を入れてひと煮立ちさせ、塩小さじ1/4、こしょう適宜で調味する。クレソンを加えて火を止め、ごまととうがらしをふる。
4. 鍋の後にはおじやに。残ったスープと具材にご飯を加えて温め、溶き卵を回し入れてさっと煮る。好みでごまととうがらしをふる。