さつまいもの昆布イリチー

432kcal
3.4g
さつまいもの昆布イリチー
さつまいもの昆布イリチー

沖縄の定番料理、昆布炒めをアレンジ

材料(2人分)

切り昆布…150g
豚バラ薄切り肉…120g
さつまいも…1/2本(約150g)
煮汁
 ・酒…大さじ2
 ・しょうゆ…大さじ1 1/2
 ・砂糖…大さじ1
 ・水…1カップ

作り方

  1. さつまいもは皮つきのまま7〜8mm厚さの輪切りにし、水につけて水けをきる。切り昆布は長ければ食べやすく切る。豚肉は4〜5cm幅に切る。
  2. フライパンに豚肉を並べて火にかけ、1〜2分焼いて脂が出てきたら上下を返し、さらに約1分焼く。脂がたくさん出たら、大さじ1くらい残してペーパータオルで拭き取る。
  3. さつまいもを加えて炒め合わせ、脂がまわって透き通ってきたら切り昆布も加える。煮汁を入れて弱めの中火で5〜6分、途中アクを除きながらさつまいもがやわらかくなるまで煮る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

重信初江
重信初江
料理研究家。初心者でも簡単に料理を楽しめるレシピが人気。NHK「あさイチ」「きょうの料理」などのテレビ番組に出演するほか、雑誌や広告などでも活動。著書に「がんばらない晩ごはん献立」(学研プラス)、「昔ながらのおかず 保存版」(主婦と生活社)などがある。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 野口健志

食材の扱い方・ポイント

さつまいも
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秋の味覚の一つ、さつまいも。ほくほくして甘く、おかずやおやつに人気です。原産は中南米とい…

基本の扱い方

洗う

土など汚れがついている場合は、指でこすって水洗いを。最近はきれいに洗って売られているものが多いので、たわしでゴシゴシ洗う必要はありません。また、力強くこすりすぎると赤い薄い皮が破れ、皮つきのまま調理する際、仕上りが美しくないので注意して。

水につける

調理に合わせて切ったそばから水につけるのが、色よく仕上げるコツです。切り口が空気に触れて時間がたつと、でんぷんが黒く変色しますが、水につけることで、でんぷんが水に流れ出て、変色を防ぐことができます。さっと混ぜて水をきります。

皮をむく

いつものおかずでは皮をむく必要はありませんが、正月のきんとんや、スイートポテトなどの菓子を作る場合は、皮を厚めに(約3mm)むきます。皮の近くは繊維が多いので、厚くむくことで、裏ごしなどをする場合もなめらかに、色よく仕上がります。

切り方

輪切り

横にして置き、端から料理に応じた厚さに切ります。

拍子木切り

料理に応じた厚さの輪切りにしたものを重ねて、5〜6mm幅に縦に切ります。

角切り

料理に応じた厚さの輪切りにして、拍子木切りにしたら、横にして端から1cm幅に切ります。

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