日を追うごとに美味しくなる！!乳酸菌たっぷりの「水キムチ」を作ってみた

こんにちは！
イラストレーターのノグチノブコです。
毎日寒い日が続きますね。
こんな時期、ちょっと心配なのが体調不良。
風邪をひいてる場合じゃないくらい忙しい日々だし、
免疫力つけなきゃな〜。

見つけたのが
レタスクラブ2月号の特集
「免疫力アップの腸活レシピ」。
手軽に毎日食べられて
免疫力アップ、まさにドンピシャの企画です。

気になるレシピがいろいろありましたが、
個人的に食べてみたかったのが水キムチ！

ということで載っていたレシピ、
「かぶとカリフラワーの水キムチ」
に挑戦してみました。

かぶとカリフラワーの水キムチ

【材料（作りやすい分量・でき上がりは漬け汁含め約950g）】
■基本の水キムチの漬け汁
プレーンヨーグルト……大さじ2
しょうが……1かけ〈薄切りにする〉
にんにく……1片〈縦半分に切って芯を除き、潰す〉
りんご……1/2個〈皮つきのまま、縦3等分に切って横5mm幅に切る〉
塩、酢

■野菜
かぶ（葉つき）……2個（約200g）〈葉と切り分けて5mm厚さのいちょう切りにし、葉は3cm長さに切る〉
カリフラワー……1/2個（約100g）〈小房に分け、縦1cm幅に切る〉
塩

【作り方】
1、漬け汁を煮る
鍋に水2と1/2カップ、塩小さじ1、しょうが、にんにくを入れて中火で熱し、軽く煮立ったら火を止めてさます。

2、野菜に塩をふる
ボウルに野菜を入れ、塩小さじ1と1/2（野菜の重量の3％）をまんべんなくふる。約15分おいたらざるにあけて水けをきり、残った水分を軽く拭く。

3、漬け汁にヨーグルトを加える
1の漬け汁がさめたら、酢大さじ1、ヨーグルトを加えて混ぜる。

4、野菜を漬ける
保存容器に2の野菜、りんごを入れ、漬け汁をかける。ふたをして冷蔵室に半日おく。

（レシピ作成／堤人美）

調理方法がとてもシンプルで嬉しい！

やることと言ったら
漬け汁を用意するのと、
切った野菜に塩をふることくらい。
思った以上にカンタンでした。

沸かした漬け汁の冷まし時間と
野菜に塩をふってから15分ほど置くこと、
それぞれの時間を前もってイメージして
作業を進めるとスムーズです。

カリフラワーは生で食べられるので下茹でしなくてOK。

野菜に塩を混ぜるときは
手を使ったほうがまざりやすかったです。

塩をまぜるとじわじわ水分が。
水気を切って、漬け汁を注いで、
あとは時間が経てば完成！

キムチというと見た目が赤くて
唐辛子の辛味があるイメージですが、
水キムチは唐辛子なし。
辛いのが苦手な人も食べられます。

りんごを入れるのが不思議だったのですが
りんごの持つ酵素の力で発酵が進むそうです。

初日に食べた時は浅漬けみたいでしたが、
日がたつごとに漬かり方に深みが増し
キムチっぽさが出て美味しい！

軽やかさは変わらないので
サラダ感覚でどんどん食べちゃいました。

お野菜の栄養はもちろん、漬け汁は乳酸菌がたっぷり。
毎日食べていたらお通じが良くなった気がしています。

この漬け汁、アレンジするとスープに使えるとか。
無駄なく全部食べられるのもいいですね。

水キムチで免疫を高めてこの冬を乗り切りましょう！

豚肉とわかめのスープ

【材料（2人分）】
豚こま切れ肉…100g
乾燥わかめ…20g
おろしにんにく…小さじ1/2強
水キムチの漬け汁…1と1/2カップ
塩、こしょう、ごま油、しょうゆ

【作り方】
1. わかめは流水でさっと洗い、水に約10分つけてもどす。水けをきり、一口大に切る。豚肉は塩、こしょう各少々をふる。
2. 鍋にごま油小さじ2を弱火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ってきたら、中火にして豚肉を加え、約1分30秒炒める。水1/2カップ、水キムチの漬け汁、わかめを加え、煮立ったら弱めの中火にしてふたをし、約10分煮る。しょうゆ小さじ1/2で調味する。

（レシピ作成／堤人美）

白菜とささ身の冷麺風そうめん

【材料（2人分）】
とりささ身…2本（約100g）
ゆで卵…1個
そうめん…3束（約150g）
水キムチ　
　具…80g
　水キムチの漬け汁…1と1/2カップ
塩、こしょう、酒、しょうゆ、酢

【作り方】
1. ささ身は筋を取り、直径20cmの耐熱皿に並べて塩、こしょう各少々をふり、酒大さじ1をふりかける。ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で約2分加熱し、さめたらほぐす。ゆで卵は半分に切る。
2. 大きめのボウルに、水キムチの漬け汁、水3/4カップ、しょうゆ大さじ1/2、酢小さじ1を入れて混ぜ、スープを作る。鍋にたっぷりの湯を沸かしてそうめんを袋の表示どおりにゆで、冷水にとって洗い、水けをきる。器に盛ってスープをかけ、ささ身、水キムチの具、ゆで卵をのせる。

（レシピ作成／堤人美）

作＝ノグチノブコ