日を追うごとに美味しくなる!!乳酸菌たっぷりの「水キムチ」を作ってみた
こんにちは!
イラストレーターのノグチノブコです。
毎日寒い日が続きますね。
こんな時期、ちょっと心配なのが体調不良。
風邪をひいてる場合じゃないくらい忙しい日々だし、
免疫力つけなきゃな〜。
![免疫力あげたーい!](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1121601/11457916.jpg?w=680)
見つけたのが
レタスクラブ2月号の特集
「免疫力アップの腸活レシピ」。
手軽に毎日食べられて
免疫力アップ、まさにドンピシャの企画です。
気になるレシピがいろいろありましたが、
個人的に食べてみたかったのが水キムチ!
ということで載っていたレシピ、
「かぶとカリフラワーの水キムチ」
に挑戦してみました。
![「かぶとカリフラワーの水キムチ」の材料](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1121601/11457917.jpg?w=680)
かぶとカリフラワーの水キムチ
【材料(作りやすい分量・でき上がりは漬け汁含め約950g)】
■基本の水キムチの漬け汁
プレーンヨーグルト……大さじ2
しょうが……1かけ〈薄切りにする〉
にんにく……1片〈縦半分に切って芯を除き、潰す〉
りんご……1/2個〈皮つきのまま、縦3等分に切って横5mm幅に切る〉
塩、酢
■野菜
かぶ(葉つき)……2個(約200g)〈葉と切り分けて5mm厚さのいちょう切りにし、葉は3cm長さに切る〉
カリフラワー……1/2個(約100g)〈小房に分け、縦1cm幅に切る〉
塩
【作り方】
1、漬け汁を煮る
鍋に水2と1/2カップ、塩小さじ1、しょうが、にんにくを入れて中火で熱し、軽く煮立ったら火を止めてさます。
2、野菜に塩をふる
ボウルに野菜を入れ、塩小さじ1と1/2(野菜の重量の3%)をまんべんなくふる。約15分おいたらざるにあけて水けをきり、残った水分を軽く拭く。
3、漬け汁にヨーグルトを加える
1の漬け汁がさめたら、酢大さじ1、ヨーグルトを加えて混ぜる。
4、野菜を漬ける
保存容器に2の野菜、りんごを入れ、漬け汁をかける。ふたをして冷蔵室に半日おく。
(レシピ作成/堤人美)
![「かぶとカリフラワーの水キムチ」にチャレンジ!](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1121601/11457918.jpg?w=680)
調理方法がとてもシンプルで嬉しい!
やることと言ったら
漬け汁を用意するのと、
切った野菜に塩をふることくらい。
思った以上にカンタンでした。
![「かぶとカリフラワーの水キムチ」の作り方](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1121601/11457919.jpg?w=680)
沸かした漬け汁の冷まし時間と
野菜に塩をふってから15分ほど置くこと、
それぞれの時間を前もってイメージして
作業を進めるとスムーズです。
![15分程でかなり水気がでてきます](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1121601/11457920.jpg?w=680)
カリフラワーは生で食べられるので下茹でしなくてOK。
野菜に塩を混ぜるときは
手を使ったほうがまざりやすかったです。
塩をまぜるとじわじわ水分が。
水気を切って、漬け汁を注いで、
あとは時間が経てば完成!
![漬け汁に漬けて半日…](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1121601/11457921.jpg?w=680)
キムチというと見た目が赤くて
唐辛子の辛味があるイメージですが、
水キムチは唐辛子なし。
辛いのが苦手な人も食べられます。
りんごを入れるのが不思議だったのですが
りんごの持つ酵素の力で発酵が進むそうです。
初日に食べた時は浅漬けみたいでしたが、
日がたつごとに漬かり方に深みが増し
キムチっぽさが出て美味しい!
軽やかさは変わらないので
サラダ感覚でどんどん食べちゃいました。
![パリパリ!!](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1121601/11457922.jpg?w=680)
お野菜の栄養はもちろん、漬け汁は乳酸菌がたっぷり。
毎日食べていたらお通じが良くなった気がしています。
この漬け汁、アレンジするとスープに使えるとか。
無駄なく全部食べられるのもいいですね。
水キムチで免疫を高めてこの冬を乗り切りましょう!
![発酵食品を食べて冬をのりきろう!](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1121601/11457923.jpg?w=680)
豚肉とわかめのスープ
【材料(2人分)】
豚こま切れ肉…100g
乾燥わかめ…20g
おろしにんにく…小さじ1/2強
水キムチの漬け汁…1と1/2カップ
塩、こしょう、ごま油、しょうゆ
【作り方】
1. わかめは流水でさっと洗い、水に約10分つけてもどす。水けをきり、一口大に切る。豚肉は塩、こしょう各少々をふる。
2. 鍋にごま油小さじ2を弱火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ってきたら、中火にして豚肉を加え、約1分30秒炒める。水1/2カップ、水キムチの漬け汁、わかめを加え、煮立ったら弱めの中火にしてふたをし、約10分煮る。しょうゆ小さじ1/2で調味する。
(レシピ作成/堤人美)
白菜とささ身の冷麺風そうめん
【材料(2人分)】
とりささ身…2本(約100g)
ゆで卵…1個
そうめん…3束(約150g)
水キムチ
具…80g
水キムチの漬け汁…1と1/2カップ
塩、こしょう、酒、しょうゆ、酢
【作り方】
1. ささ身は筋を取り、直径20cmの耐熱皿に並べて塩、こしょう各少々をふり、酒大さじ1をふりかける。ふんわりとラップをかけて電子レンジ(600W)で約2分加熱し、さめたらほぐす。ゆで卵は半分に切る。
2. 大きめのボウルに、水キムチの漬け汁、水3/4カップ、しょうゆ大さじ1/2、酢小さじ1を入れて混ぜ、スープを作る。鍋にたっぷりの湯を沸かしてそうめんを袋の表示どおりにゆで、冷水にとって洗い、水けをきる。器に盛ってスープをかけ、ささ身、水キムチの具、ゆで卵をのせる。
(レシピ作成/堤人美)
作=ノグチノブコ
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千葉県流山市在住のイラストレーター。夫婦二人暮らし。グルメと食べ... もっと見る
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