油で炒めてβ-カロテンの吸収率アップ！ 皮ごとにんじんのプルコギ＆マリネ

サラダに煮もの、ナムル...いろいろな料理でおいしく食べられるにんじん。彩りもいいから、献立に取り入れると食卓がパッと華やかになりますよね。栄養素のことを考えると、油で炒める料理が断然おすすめなんです！

「栄養を捨てない秋冬野菜レシピ」今回は、にんじんを使った2品です。
にんじんの皮には、β-カロテンなどの栄養が身の2倍あるといわれるので、皮ごと、なるべく大きめに切って使うのがポイントです。さらに油と組み合わせれば、β-カロテンの吸収率もぐんと高まりますよ！

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たっぷりにんじんのプルコギ

こくうまだれと牛肉のうまみでにんじん1本がおいしくペロリ♪

［ 材料・2人分 ］＊1人分471kcal/塩分3.2g
・にんじん ...1本 (約200g)
・牛薄切り肉 ...200g
・たれ
　∟白すりごま、みそ、しょうゆ ...各大さじ1
　∟砂糖、おろしにんにく ...各小さじ2
　∟豆板醤 ...小さじ¹⁄₂
・ごま油

［ 作り方 ］
1. にんじんは皮つきのまま縦半分に切り、5mm幅の斜め切りにする。牛肉は5cm幅に切ってボウルに入れ、たれの材料を加えてからめる。
2. フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、にんじんを広げ入れて焼く。約2分焼いたら上下を返し、牛肉をたれごと加える。そのまま2～3分焼いたら上下を返し、肉の色が変わるまで炒める。