煮物は煮汁ごと食べるべし！栄養が溶け出した煮汁を無駄なくおいしく食べるレシピ

ブロッコリーと手羽元のクリーム煮
「ブロッコリーは栄養価が高いので、煮汁ごと食べられるこのレシピは本当にオススメです。生クリームで自然なとろみがあり、シチュー感覚で楽しめます。ちなみに、わたしはブロッコリーを蒸しゆでにして常備しているのですが、残ったゆで汁は栄養価が高いので、みそ汁に加えたりして活用します。ゆで汁に塩を入れる場合は、みその量を減らしてくださいね」

もやしの塩そぼろ煮
「肌寒くなってくると、とろみのついた温かい食べものがおいしいですよね。とろみをつけることで味の絡みも良くなりますし、煮汁ごと食べられます。ご飯や麺にかけて食べるのもいいですよ。
ブロッコリーと同様に、私は豆もやしのナムルを作るときも茹で汁は捨てずにとっておき、スープを作ります。これは料理家の先生に教えていただいたのですが、豆の風味が出てとってもおいしいんですよ」

「野菜のゆで汁以外、豚しゃぶ肉や鶏肉をゆでたあとのゆで汁も、あくをとって活用します。肉のうまみがよく出ているので、だし感覚でみそ汁やスープに使います。とくに、豚しゃぶのゆで汁を使った「野菜だけの豚汁」は、子どもも大好きで具の野菜をたっぷり食べてくれます。

煮ものを煮汁ごと食べることも、野菜や肉の茹で汁をスープなどに再利用することも、食材の栄養をまるごといただきたいという思いは同じ。栄養が摂れるうえに、とってもエコですよね。ぜひ試してみてください！」

前田雅子
リクルート「赤すぐ」シリーズ編集を経験後、オレンジページで料理企画を担当。2016年KADOKAWA入社、2019年8月～レタスクラブ編集長に。4歳男児の子育て中。仕事、育児、家事でバタバタの毎日を送るなか、へとへとでも作れるレシピを日々模索中。

文＝ジョッキー