大根の栄養

撮影：貝塚隆

白い部分は淡色野菜で、ビタミンCやでんぷん消化酵素のアミラーゼを含みます。葉は緑黄色野菜で、β-カロテンや鉄、カルシウムが豊富なので、葉つきが手に入ればぜひ葉も利用して。

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