枝豆の基本情報

撮影：貝塚隆

枝豆の特徴

夏の食卓に欠かせない枝豆。完熟する前の大豆を収穫したものです。
山形のだだ茶豆、新潟の茶豆など、枝豆用に作られた品種もあります。
塩ゆでにしてそのまま食べるだけでなく、あえもの、ご飯、かき揚げ、ゆでてすりつぶし「ずんだ」にするなど、いろいろな料理で風味を楽しめます。

実が揃って、しっかりふくらんでいて、うぶ毛が濃いものを。
枝つきの場合は、さやが密生しているもの。葉がついている場合は、葉の張りのあるものを選びましょう。
鮮度が落ちると甘みや風味が損なわれやすいので、買ってきたら早めに塩ゆでし、残ったら冷凍保存を。

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