基本の扱い方
1さやから出す（１）
１)両手でさやを絞るようにしてぎゅっとねじり、さやを割ります。
2さやから出す（２）
さやを両手で持って、親指を立てて押し開くようにして、豆をひと粒ずつ取り出します。
3切り目を入れる
豆の黒い部分(お歯黒ともいう)の反対側に、包丁で切り目を入れます。
4ゆでる
鍋に湯を沸かし、そら豆500gに対して、塩大さじ１を入れて、約３分間ゆでます。
5粗熱をとる
冷水にとって粗熱をとります。粗熱がとれたら、ざるに上げて水けをきります。
6皮をむく（１）
そのまま食べるときは、ざるに上げて広げてさまし、塩少々をふります。切れ目を入れている場合、そこを上にして持ち、両側に開いて皮をむきます。
7皮をむく（２）
切り目を入れていない場合は、豆の黒い部分から皮を指でつまんで破り、豆を押し出しながら、ひと粒ずつ取り出します。
料理用語事典をもっと見る
