そら豆の基本の扱い方
基本の扱い方
- さやから出す(1)
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1)両手でさやを絞るようにしてぎゅっとねじり、さやを割ります。
- さやから出す(2)
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さやを両手で持って、親指を立てて押し開くようにして、豆をひと粒ずつ取り出します。
- 切り目を入れる
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豆の黒い部分(お歯黒ともいう)の反対側に、包丁で切り目を入れます。
- ゆでる
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鍋に湯を沸かし、そら豆500gに対して、塩大さじ1を入れて、約3分間ゆでます。
- 粗熱をとる
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冷水にとって粗熱をとります。粗熱がとれたら、ざるに上げて水けをきります。
- 皮をむく(1)
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そのまま食べるときは、ざるに上げて広げてさまし、塩少々をふります。切れ目を入れている場合、そこを上にして持ち、両側に開いて皮をむきます。
- 皮をむく(2)
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切り目を入れていない場合は、豆の黒い部分から皮を指でつまんで破り、豆を押し出しながら、ひと粒ずつ取り出します。
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