ひき肉の基本の扱い方

撮影：澤木央子

基本の扱い方

1空気を抜く

ハンバーグなどのひき肉だねは、こねたり混ぜたりして作るので、中に空気を含んでいます。
キャッチボールのように、まとめたたねを左右の手のひらに交互に打ちつけ、肉の中の空気を抜きましょう。
空気抜きをしないで加熱すると、たねに含まれた空気が、加熱によって膨張し、空洞ができたり、形がくずれてしまいます。

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