卵白茶碗蒸しの魚介あんかけ

卵白茶碗蒸しの魚介あんかけ

白い茶碗蒸しの新鮮な食感を楽しんで

カロリー
78kcal
塩分
1.1g
カテゴリ:
卵・大豆製品 > > 茶碗蒸し
ジャンル:
和風
レシピ作成・調理:
小林まさみ
撮影:
野口健志

材料(2人分)

卵白茶碗蒸し

 ・卵白…4個分

 ・だし汁…70ml

 ・塩…少々

魚介あん

 ・むきえび…3尾

 ・帆立水煮缶…小1/2缶(25g)

 ・絹さや…4~5枚

 ・だし汁…70ml

 ・酒…小さじ1

 ・塩…少々

 ・水溶き片栗粉(片栗粉、水各小さじ1)

 ・ごま油…小さじ1/2

作り方

1.

卵白茶碗蒸しを作る。ボウルに卵白を入れてだし汁と塩を加えて、菜箸で切るように混ぜ合わせ、耐熱容器に入れてラップをふんわりとかける。

卵黄を入れずに、卵白だけならカロリーダウンできる。さっぱりとした仕上がりに。

2.

大きめのフライパン、または鍋に3cm深さの湯を沸かして器を入れ、ふたをして強火で1分蒸し、弱火にして約15分蒸す。

大きめのフライパンか鍋に湯を沸かし、器ごと入れて蒸す。蒸し器がなくてもOK。

3.

魚介あんを作る。むきえびは背わたを除いて1cm幅に切る。絹さやは2cm幅の斜め切りにする。

4.

小鍋にだし汁、酒、塩を入れて煮立たせ、帆立をほぐして缶汁ごと加え、煮立ったらえびを加える。えびが赤くなったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、絹さやも加えてさっと煮る。ごま油も加えて、2にかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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