えびのチリソース

261kcal
1.7g
えびのチリソース
えびのチリソース

「ジーテン」吉田勝彦さんのおうち中華

吉田勝彦さんのレシピ

プリプリのえびがおいしい

材料(2人分)

  • えび…12尾
  • 下処理用
  •  ・塩…適宜
  •  ・片栗粉…小さじ1
  • 下味
  •  ・酒…小さじ1
  •  ・塩、こしょう…各少々
  • にんにくのみじん切り…1片分
  • しょうがのみじん切り…1かけ分
  • 長ねぎの粗みじん切り…1/4本分
  • 万能ねぎの小口切り…2本分
  • 合わせ調味料
  •  ・トマトケチャップ…大さじ2
  •  ・酒、砂糖…各大さじ1
  •  ・塩…少々
  •  ・水…120ml
  • 水溶き片栗粉(片栗粉、水各大さじ1)
  • ・サラダ油、酢
えび…12尾
下処理用
 ・塩…適宜
 ・片栗粉…小さじ1
下味
 ・酒…小さじ1
 ・塩、こしょう…各少々
にんにくのみじん切り…1片分
しょうがのみじん切り…1かけ分
長ねぎの粗みじん切り…1/4本分
万能ねぎの小口切り…2本分
合わせ調味料
 ・トマトケチャップ…大さじ2
 ・酒、砂糖…各大さじ1
 ・塩…少々
 ・水…120ml
水溶き片栗粉(片栗粉、水各大さじ1)
・サラダ油、酢

作り方

  1. えびは殻と背わたを除き、ボウルに下処理用の塩、片栗粉と入れ、混ぜ合わせる。黒い水が出てくるので水洗いし、ペーパータオルで水けをふき、下味をもみ込む。
    塩+片栗粉でもみ、えびの汚れと臭みを取り除く
  2. フライパンに油大さじ1を熱してえびを両面さっと焼きつけ、色が変わったらいったん取り出す。
    火を通しすぎないようにえびは半生で取り出す
  3. 油大さじ1を足してにんにく、しょうがを弱火で炒め、合わせ調味料を加える。フツフツしたらえびを戻し入れ、長ねぎと万能ねぎも加え、調味料をからめるようにさっと炒める。
  4. 水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに酢小さじ1を回し入れる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

吉田勝彦
吉田勝彦
岩手県生まれ。高校卒業後に和食の職人を志し、調理師学校へ。中国料理のまかないを食べて夏バテが治った経験から、薬膳の勉強を始める。25歳で代官山「Linka」の料理長に。その後香港に渡り、野菜が活躍する家庭料理を勉強し、代々木上原「jeeten」をオーナーシェフとしてオープン。テレビの料理番組や雑誌で中国料理を指導したり、講習、講演などでも中国家庭料理の魅力を伝えている。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 木村拓

このレシピの参考動画

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