レシピ
えびのチリソース

えびのチリソース

Name: えびのチリソース
Yield: ２人分
Cuisine: 中華
Ingredients: えび…12尾; 下処理用; ・塩…適宜; ・片栗粉…小さじ１; 下味; ・酒…小さじ１; ・塩、こしょう…各少々; にんにくのみじん切り…１片分; しょうがのみじん切り…１かけ分; 長ねぎの粗みじん切り…1/4本分; 万能ねぎの小口切り…２本分; 合わせ調味料; ・トマトケチャップ…大さじ２; ・酒、砂糖…各大さじ１; ・塩…少々; ・水…120ml; 水溶き片栗粉(片栗粉、水各大さじ１); ・サラダ油、酢

１人分：

261kcal

1.7g

「ジーテン」吉田勝彦さんのおうち中華

プリプリのえびがおいしい

吉田勝彦さんのレシピ

材料（２人分）

えび
　12尾
下処理用
　・塩
　　適宜
　・片栗粉
　　小さじ１
下味
　・酒
　　小さじ１
　・塩、こしょう
　　各少々
にんにくのみじん切り
　１片分
しょうがのみじん切り
　１かけ分
長ねぎの粗みじん切り
　1/4本分
万能ねぎの小口切り
　２本分
合わせ調味料
　・トマトケチャップ
　　大さじ２
　・酒、砂糖
　　各大さじ１
　・塩
　　少々
　・水
　　120ml
水溶き片栗粉(片栗粉、水各大さじ１)
・サラダ油、酢

えび

12尾
下処理用
　・塩

適宜
　・片栗粉

小さじ１
下味
　・酒

小さじ１
　・塩、こしょう

各少々
にんにくのみじん切り

１片分
しょうがのみじん切り

１かけ分
長ねぎの粗みじん切り

1/4本分
万能ねぎの小口切り

２本分
合わせ調味料
　・トマトケチャップ

大さじ２
　・酒、砂糖

各大さじ１
　・塩

少々
　・水

120ml
水溶き片栗粉(片栗粉、水各大さじ１)
・サラダ油、酢

作り方

1

えびは殻と背わたを除き、ボウルに下処理用の塩、片栗粉と入れ、混ぜ合わせる。黒い水が出てくるので水洗いし、ペーパータオルで水けをふき、下味をもみ込む。

塩＋片栗粉でもみ､えびの汚れと臭みを取り除く
2

フライパンに油大さじ１を熱してえびを両面さっと焼きつけ、色が変わったらいったん取り出す。

火を通しすぎないようにえびは半生で取り出す
3

油大さじ１を足してにんにく、しょうがを弱火で炒め、合わせ調味料を加える。フツフツしたらえびを戻し入れ、長ねぎと万能ねぎも加え、調味料をからめるようにさっと炒める。
4

水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに酢小さじ１を回し入れる。

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吉田勝彦さん

岩手県生まれ。高校卒業後に和食の職人を志し、調理師学校へ。中国料理のまかないを食べて夏バテが治った経験から、薬膳の勉強を始める。25歳で代官山「Linka」の料理長に。その後香港に渡り、野菜が活躍する家庭料理を勉強し、代々木上原「jeeten」をオーナーシェフとしてオープン。テレビの料理番組や雑誌で中国料理を指導したり、講習、講演などでも中国家庭料理の魅力を伝えている。