きのこソテーのクロックムッシュ

467kcal
1.9g
きのこソテーのクロックムッシュ
きのこソテーのクロックムッシュ

きのこは数種類合わせて、香り豊かに

材料(2人分)

ホワイトソース(全量約200g分)
 ・小麦粉…15g
 ・バター…20g
 ・牛乳…1カップ
クロックムッシュ
 ・食パン(8枚切り)…4枚
 ・ホワイトソース(でき上がり分より使う、または市販品)…160g
 ・ピザ用チーズ…30g
 ・しいたけ…2枚
 ・エリンギ…1本
 ・しめじ…1/3パック
 ・あればタイム(乾燥)…少々
・オリーブ油、塩、こしょう

下ごしらえ

  1. オーブンを180℃に予熱する。
  2. ホワイトソースを作る。小麦粉はふるう。
  3. 小鍋にバターを溶かし、弱火にして1を加え、シリコーン製のへらで鍋底の隅までよく混ぜる。全体がなじんだら牛乳を3回に分けて加え、そのつど混ぜてもったりとしたら火を止める。
  4. バットにラップを広げて2を均一に広げ、包んでさます。

    ●冷蔵で1〜2日、冷凍で約2週間保存可能。

作り方

  1. しいたけは薄切り、エリンギは長さを半分にして縦薄切り、しめじはほぐす。
  2. フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、1を入れて炒め、少ししんなりしたら塩、こしょう各少々、タイムを加えて調味し、火を止める。
  3. 食パン2枚にホワイトソースを1/6量ずつぬり、2を半量ずつのせる。

    今回はエリンギ、しいたけ、しめじを使ったが、家にあるものや好みのきのこでOK。数種類合わせることで、いろいろな食感や風味が楽しめる。全部で約200gにする。
    きのこは数種類使って香りよく
  4. 残りの食パン2枚にホワイトソースを1/6量ずつぬり、ぬった面を下にして3にのせる。さらにホワイトソースを1/6量ずつぬり、ピザ用チーズを半量ずつ全体に散らす。
  5. 天板にオーブン用ペーパーを敷き、4を並べて180℃で約20分焼く。

    ※オーブントースターの場合は、中が熱くなるまで約7〜8分焼く。焼き色がついたらアルミホイルをかぶせて焼く。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 野口健志

食材の扱い方・ポイント

しいたけ
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きのこ類で最も身近なしいたけ。自然のものは、山の南斜面のナラ、クヌギ、栗などの木に生え、…

基本の扱い方

石づきを取る

食べるのは主にかさと軸の部分。軸の先端の石づきは、かたいので、1cmほど切り落とす。

軸を切り落とす

かさに比べて軸の部分はかたい。軸ごとかさを使う場合以外は、切り落とすことも多い。切った軸は、薄切りにするか手で細く裂いて使って。

切り方

飾り切り

正月や祝いの席の料理で、主に椀ものや煮ものに用いられる。

飾り切り(1)

かさの表面に3本、包丁で切り込みを入れる。切り込みに対して、包丁を斜めにし、両側から、皮に切り目を入れる。
切り込みを十字や井げたの形にしたり、かさそのものを六角形に切って、表面に斜めに格子状の切り込みを入れる方法もある。

エリンギ
エリンギ
エリンギは、本来は日本では自生しないきのこで、流通しているものは、温度・湿度管理のもとに…

基本の扱い方

手で裂く

縦に半分に裂いて、さらに2〜3等分に裂きます。根元に包丁で切り目を入れると裂きやすくなります。

しめじ
しめじ
一般にしめじや本しめじの名前で売られているのは、「ぶなしめじ」や、「しろたもぎだけ」、「…

基本の扱い方

石づきを切る

火の通りが早いので炒めもの、煮もの、さっとゆでてサラダにといろいろな料理に使えます。それに面倒な下ごしらえも不要。石づきのかたいところだけを包丁で切り落とします。

小房に分ける

手で裂いて食べやすい分量に分けます。

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