ポテトチーズメンチ

材料（２人分）

• メンチカツだね
• 　・合いびき肉…150g
• 　・溶き卵…1/2個分
• 　・ピザ用チーズ…40g
• 　・じゃがいも…１個
• 　・玉ねぎのみじん切り…1/4個分
• 　・塩…適宜
• 　・こしょう…少々
• 生パン粉…1/2カップ
• ころも
• 　・卵水(溶き卵1/2個分、水大さじ１)
• 　・小麦粉、生パン粉…各適宜
• つけ合わせ(サラダ菜)…適宜
• ・揚げ油

作り方

1. メンチカツだねを作る。じゃがいもは１cm角に切り、たっぷりの水、塩少々とともに鍋に入れて火にかける。沸騰してから約３分、やわらかくなるまでゆで、ざるに上げて湯をきり、粗熱をとる。
2. ボウルにひき肉、溶き卵、塩小さじ1/3、こしょうを入れて練り混ぜ、パン粉、玉ねぎ、１を加え、まんべんなく混ぜる。
   
   ゆでたじゃがいもは､つぶさずに肉や玉ねぎと混ぜ、ホクホクとした食感を生かして仕上げる。

   

3. ８等分にし、ピザ用チーズを芯(しん)にしてボール形にまとめる。小麦粉、卵水、パン粉の順にころもをつける。
4. 揚げ油を低温(約160℃)に熱し、３のたねを１個入れて約１分待つ。菜箸で側面をさわって、ころもが少し固まったら裏返し、もう１個を入れる。
   
   ２個のたねを一度に揚げ油に入れると油の温度が急激に下がり、サクッと揚がらなくなるので、時間差で入れる。フライ返しを使うと、静かに入れられる。

   

5. ２個目のたねを入れたら１分待ち、ころもが少し固まったら裏返す。全体にころもが固まったら時時上下を返しながら、５〜６分ずつ、こんがり色づくまで半量ずつ(４個ずつ)揚げる。
   
   時々上下を返すことで、むらなく色づく。色や時間のほか、パチパチという音が大きくなるのも揚げ上がりの目安。

   

6. 器に盛り、サラダ菜を添える。