基本のメンチカツ

材料（作りやすい分量・4個分）

• メンチだね
• 　・合いびき肉…300g
• 　・卵…Ｌ1個
• 　・玉ねぎの粗みじん切り…75g
• 　・パン粉…1/2カップ
• 　・塩…小さじ1/2
• 　・こしょう…少々
• 　・あればナツメグ…少々
• ころも
• 　・溶き卵…2個分
• 　・小麦粉、生パン粉…各適宜
• サラダ油、揚げ油

作り方

1. 大きめのボウルに、ひき肉以外のメンチだねの材料を入れる。塩、こしょうがまんべんなくいきわたるように、手でよく練り混ぜる。

   

2. １に合いびき肉を加え、体重をかけるようにして、軽く粘りが出るまで混ぜる。目安は、手の親指の腹ぐらいの弾力になるくらいまで。やわらかくなり過ぎてしまったらパン粉を足して調整する。

   

3. たねを4等分にする。たねがくっつかないようにサラダ油少々を手にぬって、1個分のたねを取る。両手で上下にキャッチボールするようにして空気を抜きながら俵形にまとめる。残りも同様にする。

   

4. バットに小麦粉、生パン粉をそれぞれ広げ、ボウルに溶き卵を入れる。３を1つずつ小麦粉のバットに入れて全体に小麦粉をつけ、余分な粉を手で払い、溶き卵にくぐらせる。パン粉のバットに入れ、全体に生パン粉をかける。

   

   

5. たっぷりの生パン粉をまぶしたら、上から軽く押さえて軽く潰し、厚さ1.5cmぐらいの小判形に整える。このとき、縁にもしっかりパン粉をつける。手のひらにのせて軽くたたき、余分なパン粉を払う。

   

6. 鍋にたっぷりの揚げ油を入れて、中温(約170℃)に熱し、成形したメンチだねを2つ、そっと入れる。ごく弱火にし、メンチにさわらずにじっくり約4分揚げる。広がった揚げかすはときどき取り除く。

   

7. 軽く揚げ色がつき、浮いてきたらトングで上下を返して約4分揚げる。表面に細かい泡が出てきたら、再度、上下を返してさっと揚げ、揚げ網に取り出す。残りも同様に揚げる。

   

8. 揚げ網に取り出したら、油をきりながらそのまま1分30秒ほどおいて、余熱で中まで火を通す。器に盛り、好みで、キャベツのせん切りとイタリアンパセリを盛り合わせ、塩を添えても。