ジューシーメンチカツ

材料（２〜３人分）

• メンチカツだね
• 　・合いびき肉…300g
• 　・水…大さじ２
• 　・玉ねぎ…1/2個
• 　・溶き卵…1/2個分
• 　・ナツメグ…少々
• 　・ウスターソース、トマトケチャップ…各小さじ１
• 　・塩…小さじ1/2
• 　・こしょう…少々
• 　・小麦粉…適宜
• レタスの細切り…２枚分
• レモンのくし形切り…２〜３切れ
• ころも
• 　・小麦粉…大さじ２
• 　・溶き卵…１個分
• 　・水…大さじ１
• 　・生パン粉…適宜
• ・サラダ油、揚げ油

下ごしらえ

1. メンチカツだねのひき肉をボウルに入れ、水を加えて練り混ぜる。玉ねぎは５mm角の粗みじん切りにする。

   

作り方

1. ひき肉と水を混ぜたボウルに、玉ねぎ、溶き卵を入れて練り混ぜる。ナツメグ、ウスターソース、ケチャップ、塩、こしょうを加えてさらに練り混ぜる。手に薄く油をぬり、６等分にして円盤形に整え、小麦粉を薄くまぶす。

   

2. 別のボウルにころもの小麦粉を入れ、溶き卵を少しずつ加えては混ぜ、水も加えてさらに混ぜる。たねを１つずつ卵液にくぐらせ、パン粉の上に取り出す。表面にもパン粉をたっぷりかけ、上から手で軽く押さえてパン粉をしっかりつける。

   

3. 半量(３個)ずつ揚げる。揚げ油を低温(約160℃)に熱し、２を静かに入れ、さわらずに１〜２分揚げる。うすく揚げ色がついたら上下を返し、さらに揚げる。途中、何度か上下を返しながら揚げ、表面がきつね色になったら強めの中火にしてカラリとさせ、取り出す。揚げる時間の目安は７〜８分。残りも同様に揚げる。皿に盛り、レタス、レモンを添える。