オクラのチヂミ

材料（２枚分）

• 基本のチヂミ生地
• 　・卵…１個
• 　・小麦粉…100g
• 　・塩…小さじ1/4
• 　・水…3/4カップ
• オクラ…20本
• 塩…少々
• 水…大さじ１〜２
• ごま油…小さじ２
• サラダ油…小さじ１

下ごしらえ

1. 基本のチヂミ生地を作る。ボウルに卵を溶きほぐし、ほかの材料もすべて加えて、泡立て器で粉のだまをつぶすようにしながら、なめらかになるまで混ぜる。
   
   あまり練らないようにしながら、泡立て器でだまがなくなって、なめらかになるまで混ぜる。

   

作り方

1. オクラは塩をふってもみ、さっと洗って３〜４mm幅の小口切りにする。
2. 基本の生地に、水大さじ１〜２、１を加えて混ぜる。
3. フライパンにごま油を熱し、２を半量入れて広げる。玉じゃくしの裏などで具ごと手早く、なるべく薄く広げる。穴ができたら生地を少し流し込んでふさぐ。表面が乾いて、フライパンを揺すると抵抗なく生地が動くようになったら、鍋肌からサラダ油を回し入れて上下を返して焼く。同様にもう１枚焼き、粗熱をとって、食べやすい大きさに切る。