肉巻きコロッケ

材料（２人分）

• じゃがいも…２個
• 豚ロース薄切り肉…４枚
• ころも
• 　・卵液
• 　　・溶き卵…1/2個分
• 　　・サラダ油…大さじ1/2
• 　　・塩、こしょう…各少々
• 　・小麦粉、パン粉…各適宜
• ・塩、こしょう、揚げ油、中濃ソース

作り方

1. じゃがいもは６〜８等分にし、水にさっとさらして水けをきる。かぶるくらいの水とともに鍋に入れて火にかけ、煮立ったらふたをして約10分ゆでる。竹串がスーッと通るくらいになったら湯を捨て、火にかけて余分な水分をとばし、フォークの背でつぶす。

   

2. ころものパン粉に霧吹きで水適宜を吹きかけ、しっとりさせる。

   

3. １に塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて混ぜ、４等分にして俵形に整える。バットに入れてラップをかけ、冷蔵庫で約30分休ませる。
4. 豚肉を巻きつけ、ころもを、小麦粉、卵液の順にそれぞれ薄くつけ、２のパン粉をたっぷりつけて約10分おく。パン粉を軽くはたいて、高温(約180℃)の揚げ油できつね色になるまで揚げ、しっかり油をきる。器に盛り、ソース適宜をかける。