あんかけもやし茶碗蒸し

材料（２人分）

• とりひき肉…100g
• 卵液
• 　・卵…２個
• 　・だし汁…360ml
• 　・みりん…大さじ１
• 　・しょうゆ…小さじ１
• 　・塩…小さじ1/3〜1/2
• もやし…1/2袋
• しょうがのみじん切り…小さじ２
• 万能ねぎの小口切り…適宜
• あん
• 　・だし汁…１カップ
• 　・しょうゆ、酒…各小さじ２
• 　・砂糖…小さじ１
• 　・塩…小さじ1/4
• 　・水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1/2、水大さじ１)

作り方

1. もやしは好みでひげ根を取る。ボウルに卵をしっかり溶きほぐし、ほかの卵液の材料を加えて混ぜ、ざるでこす。直径約18cmの耐熱容器(どんぶりなど)にもやしを入れ、卵液を注ぎ、アルミホイルでふたをする。
2. 深めのフライパンに１の容器を入れ、器の1/3の高さまで熱湯を注ぐ。強火にかけ、沸騰したら中火にしてふたをし、10〜13分、蒸し煮にする。菜箸などを刺してみて透明な汁が出たら蒸し上がり。

   

3. 鍋に水溶き片栗粉以外のあんの材料、ひき肉、しょうがを入れて火にかけ、時々混ぜてひき肉をほぐしながら煮る。ひき肉に火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、２にかけて、万能ねぎを散らす。