まながつおの幽庵焼き

161kcal
1.1g
40min
まながつおの幽庵焼き
まながつおの幽庵焼き

川原渉さんのレシピ

漬け汁をぬりながら焼く

材料(2人分)

まながつお(切り身)…2切れ
漬け汁(酒、みりん、しょうゆ各1/4カップ、ゆずの輪切り…1/2個分)
甘酢(酢120cc、砂糖80g、塩10g、水1カップ)
ゆずの皮のすりおろし…1/2個分
大根…15cm

下ごしらえ

  1. 甘酢の材料の酢、砂糖、塩、水を鍋に入れて砂糖と塩が溶けるまで火にかけ、さます。ゆずの皮を加え、5cm長さの拍子木切りにした大根を加えて30分以上漬ける。

作り方

  1. 漬け汁の調味料をボウルに合わせ、ゆずは汁を絞り入れてから皮ごと加える。ここにまながつおを20〜30分漬ける。汁に均等に漬かるよう、途中でまながつおをひっくり返す。
  2. グリルでまながつおの皮の面(盛ったときに上になる面)を上にして焼く。切り身を横から見て、厚みの半分に火が通ったらひっくり返し、もう片面も焼く。
  3. 両面に焼き色がつき、八分目ぐらい火が通ったら再び返し、はけで漬け汁をぬりながら焼く。乾いたら色のつき具合を見て、繰り返しぬりながら焼く。皿に盛って、漬けておいたゆず大根を添える。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
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レシピ作成・調理:
撮影:
  • 工藤雅夫

食材の扱い方・ポイント

大根
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