ロールキャベツ

材料（２人分）

• キャベツの大きい葉…４枚
• たね(合いびき肉150g、玉ねぎのみじん切り50g[サラダ油少々]、パン粉大さじ２、コーンスターチ大さじ1/2、牛乳大さじ１、溶き卵1/2個分)
• ベーコン(半分に切る)…２枚
• ブイヨン…約600cc
• ローリエ…１枚
• レモンの薄切り…４枚
• ・塩、こしょう

作り方

1. キャベツを熱湯に入れてゆでる。火が通って鮮やかな色になったら、すぐに引き上げて氷水につけ、それ以上火が通らないようにする。ざるにのせて水をきる。
2. フライパンに油を熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたら取り出してさます。ボウルに残りのたねの材料を入れて粘りが出るまでよくこねる。
3. キャベツは軸の厚い部分を削ぎ、右端を２〜３cm切り落とす。切れ端は大きいほうに重ねる。たねを４等分し、俵形にまとめる。キャベツの葉の手前に置き、手前から１回巻き、左側をたたみ、手前から最後まで巻く。端を押し込んで留め、軽く水を絞る。
4. 鍋にベーコンを敷き、両面を焼く。巻き終わりを下にして３を並べ、かぶる程度のブイヨン、ローリエを入れて強火にかけ、出てきたアクをすくって弱火にし、落としぶたをしてじっくり約30分煮る。
5. 塩、こしょうで味をととのえレモンを加えてひと煮し、器に盛る。