えびと帆立のロールキャベツ

材料（2～3人分）

• キャベツ…6枚
• むきえび…12尾(約200g)
• 帆立貝柱…6個
• 煮汁
• 　・だし汁…2カップ
• 　・みりん…大さじ2　2/3
• 　・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…大さじ1
• 　・塩…小さじ1/2
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉…大さじ1
• 　・水…大さじ1
• 塩、こしょう、生パン粉

作り方

1. キャベツは熱湯で色が鮮やかになるまでゆでてざるに上げ、湯をきる。軸の厚い部分をそぎ取り、軸は粗みじん切りにする。葉は内側にする面に塩、こしょう各少々をふる。
2. えびは背わたを除き、水で洗ってペーパータオルで水けをふく。6尾を包丁で細かくたたき、１のキャベツの軸、生パン粉10g、塩、こしょう各少々を混ぜ合わせる。
3. ゆでたキャベツ1枚を広げ、手前に帆立1個、えび1尾、２のたねの1/6量をのせる。キャベツの両側を折りたたみながら手前から巻き、巻き終わりをつまようじで留める。同様にあと5個包む。

   

4. 鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。３を入れ、再び煮立ったら弱火にし、ペーパータオルで落としぶたをして約10分煮る。ロールキャベツの上下を返し、さらに約10分煮る。
5. ロールキャベツのつまようじをはずして器に盛る。残った煮汁を火にかけ、水溶き片栗粉を様子を見ながら加え、とろみをつけてかける。好みで粗びき黒こしょうをふって。