えびと帆立のロールキャベツ
182kcal
2.9g
材料(2~3人分)
キャベツ…6枚
むきえび…12尾(約200g)
帆立貝柱…6個
煮汁
・だし汁…2カップ
・みりん…大さじ2 2/3
・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…大さじ1
・塩…小さじ1/2
水溶き片栗粉
・片栗粉…大さじ1
・水…大さじ1
塩、こしょう、生パン粉
むきえび…12尾(約200g)
帆立貝柱…6個
煮汁
・だし汁…2カップ
・みりん…大さじ2 2/3
・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…大さじ1
・塩…小さじ1/2
水溶き片栗粉
・片栗粉…大さじ1
・水…大さじ1
塩、こしょう、生パン粉
作り方
- キャベツは熱湯で色が鮮やかになるまでゆでてざるに上げ、湯をきる。軸の厚い部分をそぎ取り、軸は粗みじん切りにする。葉は内側にする面に塩、こしょう各少々をふる。
- えびは背わたを除き、水で洗ってペーパータオルで水けをふく。6尾を包丁で細かくたたき、1のキャベツの軸、生パン粉10g、塩、こしょう各少々を混ぜ合わせる。
- ゆでたキャベツ1枚を広げ、手前に帆立1個、えび1尾、2のたねの1/6量をのせる。キャベツの両側を折りたたみながら手前から巻き、巻き終わりをつまようじで留める。同様にあと5個包む。
- 鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。3を入れ、再び煮立ったら弱火にし、ペーパータオルで落としぶたをして約10分煮る。ロールキャベツの上下を返し、さらに約10分煮る。
- ロールキャベツのつまようじをはずして器に盛る。残った煮汁を火にかけ、水溶き片栗粉を様子を見ながら加え、とろみをつけてかける。好みで粗びき黒こしょうをふって。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 明峯牧夫
- 東京・西荻窪にある料理店「たべごと屋 のらぼう」店主。古い民家を改装したお店は、いつもお客さんでいっぱい。三鷹を中心とした地元産の野菜を使って丁寧に作る季節折々の料理にファンは多い。
食材の扱い方・ポイント
- キャベツ
- キャベツは四季を通して日本各地で栽培され、年中流通しています。春に種をまいて夏に収穫する…
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