ピリ辛なめたけ

61kcal
3.0g
ピリ辛なめたけ
ピリ辛なめたけ

こんな大人味もおいしい♪ 手作りなめたけも一度覚えれば簡単です!

材料(作りやすい分量)

  • 手作りなめたけ(作りやすい分量・2カップ弱)
  •  ・えのきたけ…大2袋(400g)
  •  ・酒、みりん、しょうゆ
  • ピリ辛なめたけ
  •  ・手作りなめたけ…1/2カップ(でき上がり分より使う)
  •  ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/3
  •  ・酢…小さじ1
手作りなめたけ(作りやすい分量・2カップ弱)
 ・えのきたけ…大2袋(400g)
 ・酒、みりん、しょうゆ
ピリ辛なめたけ
 ・手作りなめたけ…1/2カップ(でき上がり分より使う)
 ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/3
 ・酢…小さじ1

下ごしらえ

  1. 手作りなめたけを作る。えのきたけは根元を切り落として長さを3等分に切り、根元に近い部分は粗くほぐす。
  2. 鍋にえのきたけを入れて酒大さじ4をふり入れ、ふたをして強めの中火にかける。約1分蒸し煮にして木べらで混ぜ、さらに2〜3分蒸し煮にする。
  3. えのきたけがふっくらとしてつやととろみが出たら、みりん、しょうゆ各大さじ4を加える。
  4. 強火にし、全体に煮立って細かい泡が立ったら、木べらで手早くかき混ぜながら煮詰める。
  5. 鍋底の汁けがほとんどなくなり、照りのある茶色になったらでき上がり。粗熱がとれるまでおいて保存容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存できる。

作り方

  1. 手作りなめたけに豆板醤、酢を混ぜる。辛みと酸味で食が進む、大人の味に。

※カロリー・塩分は全量ででの表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

植松良枝
植松良枝
料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切に、季節感あふれる料理を提案。自らの畑で多くの野菜も栽培。仕事の合間を縫ってアジアやヨーロッパなど国内外を旅行し、各地の食文化に触れている。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 木村拓

食材の扱い方・ポイント

えのきたけ
えのきたけ
流通するえのきたけは栽培もので、暗い室内で栽培されるため白く、黄褐色でかさも大きく開いた…

基本の扱い方

根元を落とす

石づきに近い根元の部分は全体がくっついているので、根元から4〜5cmぐらいを一気に切り落とし、用途によっては、長さを半分に切り、適宜ほぐします。

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