かきフライ

材料（２人分）

かき
　６個
キャベツのせん切り
　２〜３枚分
レモンのくし形切り
　１切れ
ころも
　・小麦粉、溶き卵、パン粉
　　各適宜
・塩、片栗粉、こしょう、揚げ油、ウスターソース、練りがらし

• かき

  ６個

• キャベツのせん切り

  ２〜３枚分

• レモンのくし形切り

  １切れ

• ころも

• 　・小麦粉、溶き卵、パン粉

  各適宜

• ・塩、片栗粉、こしょう、揚げ油、ウスターソース、練りがらし

1. 1

   加熱用のかきは調理前に塩、片栗粉をまぶして汚れや生臭みを取る。かき500gに対して、塩大さじ１　1/2、片栗粉大さじ３を目安にする。

2. 2

   まぶした片栗粉や塩を、汚れごと水で洗い流す。身をつぶさないように、やさしく扱う。水を替えてもう一度水洗いし、きれいにする。

3. 3

   ざるに上げて水をきったら、ペーパータオルで水を軽くふく。ひだの部分に水がたまりやすいので、隅々までしっかりふく。

1. 1

   かきにこしょう少々をふる。ころもの小麦粉を、ひだの内側も忘れずにまんべんなくしっかりとつけ、溶き卵、パン粉を順につける。

2. 2

   揚げ油を中温(約170℃)に熱し、１を入れて揚げる。全体がこんがりと色よく揚がったら引き上げて器に盛る。

3. 3

   ２にキャべツ、レモンを盛り、小皿にウスターソース適宜、 からし少 々 を入れて添える。

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