かきフライ【by 外処佳絵さん】

材料（２人分）

• かき…６個
• キャベツのせん切り…２〜３枚分
• レモンのくし形切り…１切れ
• ころも
• 　・小麦粉、溶き卵、パン粉…各適宜
• ・塩、片栗粉、こしょう、揚げ油、ウスターソース、練りがらし

下ごしらえ

1. 加熱用のかきは調理前に塩、片栗粉をまぶして汚れや生臭みを取る。かき500gに対して、塩大さじ１　1/2、片栗粉大さじ３を目安にする。
2. まぶした片栗粉や塩を、汚れごと水で洗い流す。身をつぶさないように、やさしく扱う。水を替えてもう一度水洗いし、きれいにする。
3. ざるに上げて水をきったら、ペーパータオルで水を軽くふく。ひだの部分に水がたまりやすいので、隅々までしっかりふく。

作り方

1. かきにこしょう少々をふる。ころもの小麦粉を、ひだの内側も忘れずにまんべんなくしっかりとつけ、溶き卵、パン粉を順につける。
2. 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、１を入れて揚げる。全体がこんがりと色よく揚がったら引き上げて器に盛る。
3. ２にキャべツ、レモンを盛り、小皿にウスターソース適宜、 からし少 々 を入れて添える。