えびにら玉

材料（２人分）

えび
　120g
下味
　・酒
　　小さじ２
　・塩、こしょう
　　各少々
溶き卵
　３個分
にら
　1/2わ
長ねぎ
　1/2本
・塩、片栗粉、サラダ油、こしょう

• えび

  120g

• 下味

• 　・酒

  小さじ２

• 　・塩、こしょう

  各少々

• 溶き卵

  ３個分

• にら

  1/2わ

• 長ねぎ

  1/2本

• ・塩、片栗粉、サラダ油、こしょう

1. 1

   えびは殻をむいて背に切り目を入れ、背わたを除く。ボウルに入れて塩少々、片栗粉大さじ1/2を入れてもみ、片栗粉の色が濁ったら流水で洗い、ペーパータオルで水をふく。ボウルを洗い、えびと下味の材料を入れてもみ、片栗粉大さじ1/2を加えて混ぜる。にらは５cm長さに切って根元と葉先に分け、ねぎは１cm幅の斜め切りにする。

2. 2

   フライパンに油大さじ1/2を熱し、えびを並べ入れる。途中で返して全体の色が変わるまで焼き、にらの根元、ねぎ、にらの葉先を順に加えて、そのつど炒め、野菜がしんなりしたら、溶き卵の入ったボウルに入れ、塩、こしょう各少々をふって混ぜる。

3. 3

   ２のフライパンをペーパータオルでさっとふき、油大さじ1/2を強火で熱して卵液を入れる。菜箸で大きく混ぜて、卵に７〜８割方火が通ったら皿に盛る。

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