材料（２人分）
120g
下味
・酒
小さじ２
・塩、こしょう
各少々
溶き卵
３個分
にら
1/2わ
長ねぎ
1/2本
・塩、片栗粉、サラダ油、こしょう
作り方
-
1
えびは殻をむいて背に切り目を入れ、背わたを除く。ボウルに入れて塩少々、片栗粉大さじ1/2を入れてもみ、片栗粉の色が濁ったら流水で洗い、ペーパータオルで水をふく。ボウルを洗い、えびと下味の材料を入れてもみ、片栗粉大さじ1/2を加えて混ぜる。にらは５cm長さに切って根元と葉先に分け、ねぎは１cm幅の斜め切りにする。
-
2
フライパンに油大さじ1/2を熱し、えびを並べ入れる。途中で返して全体の色が変わるまで焼き、にらの根元、ねぎ、にらの葉先を順に加えて、そのつど炒め、野菜がしんなりしたら、溶き卵の入ったボウルに入れ、塩、こしょう各少々をふって混ぜる。
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3
２のフライパンをペーパータオルでさっとふき、油大さじ1/2を強火で熱して卵液を入れる。菜箸で大きく混ぜて、卵に７〜８割方火が通ったら皿に盛る。
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秋元薫 さん
料理研究家、米・食味鑑定士、ごはんソムリエ。ル・コルドン・ブルーをはじめとする数々の料理学校で世界各国の料理を学び、独立。企業・雑誌へのレシピ提供やお米コンテストの審査員を中心に活動。得意の「お米」以外にも、和食からインド料理まで幅広いジャンルの料理を、家庭でもおいしく作れるようにレシピ提案している。
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▶公式サイト：料理研究家秋元薫のサイトkamado
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▶公式ブログ：ごはん生活 kamado blog
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