砂肝のクミン風味アヒージョ

材料（２〜３人分）

• 砂肝…150g
• れんこん…４cm(約100g)
• にんにくのみじん切り…１片分
• クミンシード…小さじ１
• 好みのパン…適量
• ・酢、塩、酒、オリーブ油、粗びき黒こしょう

作り方

1. れんこんは1.5cm四方の棒状に切り、酢水に５〜10分ひたしてざるに上げ、ペーパータオルで水けを拭く。砂肝は白い薄い膜をそぐように切り取り、そいだ面を下にして５mm幅の切り目を入れて、塩小さじ1/3、酒小さじ２とともにボウルに入れ、よくもみ込む。約10分おき、ペーパータオルで汁けを拭く。 砂肝はそのままだとかたいため、切り目を深く、たくさん入れる。火の通りもよくなり、味も入りやすくなる。

   

2. 小さめのフライパンににんにく、クミンシード、オリーブ油1/2カップを入れて火にかける。にんにくがうすく色づいたら砂肝を加えて軽く混ぜ、全体に油をかけながら約２分煮る。れんこんを加え、同様に約１分煮て、塩小さじ1/2〜2/3をふって火を止める。温めた器に盛り、こしょう少々をふる。パンを添え、オイルをつけながら食べる。