ボリュームさばみそ煮【by コウケンテツさん】

材料（２人分）

• さば(半身)…小２枚
• 三つ葉…２〜３本
• 煮汁
• 　・しょうがの薄切り…３〜４枚
• 　・みそ…大さじ３
• 　・砂糖、みりん、酒…各大さじ２
• 　・水…１　1/2カップ
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉…小さじ１
• 　・水…小さじ２
• ・サラダ油

作り方

1. 三つ葉は２〜３cm長さに切る。さばは皮目に十字に浅く切り目を入れる。
2. フライパンに油大さじ１を熱し、さばを、皮目を下にして並べ入れる。こんがり焼き色がついたら上下を返してさっと焼き、いったん取り出す。
   
   さばは表面を焼きつけると余分な脂が落ち、こうばしさが加わって、風味よく仕上がる。

   

3. フライパンをきれいにし、煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったらさばを皮目を上にして戻し入れる。時々、スプーンで煮汁をすくってさばにかけながら、アルミホイルなどで落としぶたをして約10分煮る。
   
   煮汁は水溶き片栗粉でとろみづけ。こうすると、煮詰めて味が濃くなり過ぎる失敗がない。

   

4. さばを取り出して器に盛る。煮汁が残ったフライパンを再び火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。さばにかけ、三つ葉を添える。