ごろごろ角煮肉じゃが

材料（２〜３人分）

豚バラかたまり肉
　500〜600g
長ねぎの青い部分
　１本分
しょうがの薄切り
　４〜５枚
じゃがいも
　２個
玉ねぎ
　1/2個
長ねぎ
　５cm
煮汁
　・酒、しょうゆ
　　各大さじ４
　・砂糖
　　大さじ３
　・水
　　４カップ

• 豚バラかたまり肉

  500〜600g

• 長ねぎの青い部分

  １本分

• しょうがの薄切り

  ４〜５枚

• じゃがいも

  ２個

• 玉ねぎ

  1/2個

• 長ねぎ

  ５cm

• 煮汁

• 　・酒、しょうゆ

  各大さじ４

• 　・砂糖

  大さじ３

• 　・水

  ４カップ

1. 1

   鍋に豚肉、長ねぎの青い部分、しょうが、たっぷりの水を入れて火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、アクを除きながら約30分ゆでる。豚肉を取り出して４〜５cm角に切る。ゆで汁１カップは残しておく。
   
   豚肉はかたまりのまま約30分下ゆで。このひと手間で、しっとりやわらかく仕上がる。

   
2. 2

   鍋をきれいにし、豚肉とゆで汁、煮汁の材料を入れて火にかける。煮立ったらアルミホイルなどで落としぶたをし、弱めの中火にして約40分煮る。
   
   豚肉を下ゆでしたゆで汁も少量加えて煮る。肉のうまみが加わって、コクのある肉じゃがに。

   
3. 3

   じゃがいもは半分に切る。玉ねぎは２cm幅のくし形に切る。長ねぎは芯(しん)を除いてせん切りにし、水にさっとさらして水をきる。

4. 4

   じゃがいも、玉ねぎを加え、落としぶたをしてさらに約15分煮る。落としぶたを取って、煮汁が少しとろっとするまで３〜４分煮詰める。器に盛り、３の長ねぎを添える。

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