もやしのドミグラハンバーグ

325kcal
2.7g
もやしのドミグラハンバーグ
もやしのドミグラハンバーグ

夏まで使えるもやし100レシピ

藤井恵さんのレシピ

煮込みにしてももやしの食感が楽しめる

材料(2人分)

  • もやし…1袋
  • 下味
  •  ・おろしにんにく…1/2片分
  •  ・しょうゆ…大さじ1/2
  • ハンバーグだね
  •  ・合いびき肉…150g
  •  ・マヨネーズ…大さじ1/2
  •  ・塩…少々
  •  ・こしょう…少々
  • ブロッコリー…1/2個
  • ドミグラスソース
  •  ・トマトケチャップ…大さじ3
  •  ・酒…大さじ2
  •  ・水…大さじ2
  •  ・中濃ソース…大さじ1
  •  ・オイスターソース…大さじ1/2
  •  ・バター…10g
  • ・小麦粉、塩、サラダ油
もやし…1袋
下味
 ・おろしにんにく…1/2片分
 ・しょうゆ…大さじ1/2
ハンバーグだね
 ・合いびき肉…150g
 ・マヨネーズ…大さじ1/2
 ・塩…少々
 ・こしょう…少々
ブロッコリー…1/2個
ドミグラスソース
 ・トマトケチャップ…大さじ3
 ・酒…大さじ2
 ・水…大さじ2
 ・中濃ソース…大さじ1
 ・オイスターソース…大さじ1/2
 ・バター…10g
・小麦粉、塩、サラダ油

作り方

  1. 耐熱ボウルにもやしを入れ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約3分加熱する。水けをきり、下味をもみ込む。粗熱がとれたら汁けを絞り、小麦粉大さじ1をまぶす。ブロッコリーは小房に分け、大きいものは半分に切って、塩を加えた熱湯で40〜50秒ゆでてざるに上げる。

    もやしはあらかじめ電子レンジで加熱して余分な水分を出しておくと、ひき肉と混ぜたときに水っぽくならない。
  2. 別のボウルにハンバーグだねの材料を入れて手でよく練り混ぜ、もやしを加えてさらによく練り混ぜる。2等分して小判形にまとめる。

    ひき肉に、マヨネーズや下味をつけたもやしを加えると、味わい深くジューシーなハンバーグに仕上がる。
  3. フライパンに油大さじ1/2を熱して2を入れ、強火で約1分、弱火で約4分焼く。上下を返して強火で約1分焼き、水大さじ2を加えてふたをし、弱火で約4分蒸し焼きにする。
  4. ドミグラスソースの材料を混ぜて加え、弱火でとろりとするまで3〜4分煮詰める
  5. 4を器に盛り、ブロッコリーを添える。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

藤井恵
藤井恵
料理研究家。大学在学中からテレビ番組の料理アシスタントを務める。大学卒業と同時に結婚し、専業主婦と子育てに専念したのちテレビのフードコーディネーターを担当。雑誌、書籍、新聞、イベントなど活動は多岐にわたる。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 澤木央子

食材の扱い方・ポイント

もやし
もやし
もやしは、主にマメ科の種子を人工的に発芽させたもの。野菜として出回っているもやしは、緑豆…

基本の扱い方

根と子葉を取る

根と子葉の部分がついている場合は、この部分をポキッと折るようにして取ります。特に、炒める場合は、根と子葉を取り除いておくと、歯ごたえよく、見た目もきれいに仕上がります。

ブロッコリー
ブロッコリー
栄養豊富な緑黄色野菜の王様・ブロッコリー。キャベツの仲間で、古くからイタリアで好まれ、日…

基本の扱い方

小房に分ける(1)

房のつけ根に包丁を入れ、1房ずつ切ってはずします。

小房に分ける(2)

房が大きい場合は、軸に包丁で切り目を入れます。

小房に分ける(3)

切り目から手で裂きます。

茎も使う(1)

太い茎の部分も歯ごたえがよくおいしいので使いましょう。
細い茎、かたい根元を落とします。

茎も使う(2)

外側のかたい皮をむき、用途に応じて切り分けます。

ゆで方

かためにゆでて余熱で火を通す

塩を入れた熱湯で1〜2分、色鮮やかになるまでゆでたら、ざるなどに上げ、余熱で火を通します。

ざるに広げる

青菜などは、色鮮やかにするため、ゆでたあと、冷水にとりますが、ブロッコリーは水にとると水っぽくなるので、平らなざるに広げて自然にさまします。

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