レシピ
かぶの葉とひき肉のピリ辛炒め

かぶの葉とひき肉のピリ辛炒め

Name: かぶの葉とひき肉のピリ辛炒め
Yield: ４人分
Cuisine: 中華
Ingredients: 豚ひき肉…100g; かぶの葉…３個分; 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2; ・塩、サラダ油、酒、しょうゆ、ごま油

残りがち素材が使いきれてうれしい100円おかず

うまみたっぷりのかぶの葉を使ったご飯のお供にピッタリの１品

吉田勝彦さんのレシピ

１人分：

127kcal

0.3g

材料（４人分）

豚ひき肉
　100g
かぶの葉
　３個分
豆板醤(トウバンジャン)
　小さじ1/2
・塩、サラダ油、酒、しょうゆ、ごま油

豚ひき肉

100g
かぶの葉

３個分
豆板醤(トウバンジャン)

小さじ1/2
・塩、サラダ油、酒、しょうゆ、ごま油

作り方

1

かぶの葉は粗みじん切りにし、塩小さじ1/2をふってもみ込み、約５分おいて、水をきつく絞る。

かぶの葉は、塩もみして水を絞ることで、うまみが凝縮され、適度に塩味もつく。
2

フライパンにサラダ油大さじ２を熱し、ひき肉をほぐしながら炒める。色が変わりはじめたら豆板醤と、酒、しょうゆ各大さじ１を加えて味がなじむまで炒める。１のかぶの葉を加えてさっと炒め合わせ、ごま油小さじ１を回し入れて火を止める。

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吉田勝彦さん

岩手県生まれ。高校卒業後に和食の職人を志し、調理師学校へ。中国料理のまかないを食べて夏バテが治った経験から、薬膳の勉強を始める。25歳で代官山「Linka」の料理長に。その後香港に渡り、野菜が活躍する家庭料理を勉強し、代々木上原「jeeten」をオーナーシェフとしてオープン。テレビの料理番組や雑誌で中国料理を指導したり、講習、講演などでも中国家庭料理の魅力を伝えている。