かぶの葉とひき肉のピリ辛炒め
127kcal
0.3g
材料（４人分）
豚ひき肉…100g
かぶの葉…３個分
豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
・塩、サラダ油、酒、しょうゆ、ごま油
かぶの葉…３個分
豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
・塩、サラダ油、酒、しょうゆ、ごま油
作り方
- かぶの葉は粗みじん切りにし、塩小さじ1/2をふってもみ込み、約５分おいて、水をきつく絞る。
かぶの葉は、塩もみして水を絞ることで、うまみが凝縮され、適度に塩味もつく。 - フライパンにサラダ油大さじ２を熱し、ひき肉をほぐしながら炒める。色が変わりはじめたら豆板醤と、酒、しょうゆ各大さじ１を加えて味がなじむまで炒める。１のかぶの葉を加えてさっと炒め合わせ、ごま油小さじ１を回し入れて火を止める。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 吉田勝彦
- 岩手県生まれ。高校卒業後に和食の職人を志し、調理師学校へ。中国料理のまかないを食べて夏バテが治った経験から、薬膳の勉強を始める。25歳で代官山「Linka」の料理長に。その後香港に渡り、野菜が活躍する家庭料理を勉強し、代々木上原「jeeten」をオーナーシェフとしてオープン。テレビの料理番組や雑誌で中国料理を指導したり、講習、講演などでも中国家庭料理の魅力を伝えている。
食材の扱い方・ポイント
- ひき肉
- 一般に市販されているひき肉は、「牛ひき肉」、「豚ひき肉」、牛肉と豚肉を合わせた「合いびき…
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