豚ロースのみそ漬け焼き

Name: 豚ロースのみそ漬け焼き
Yield: ２人分
Cuisine: 和食
Ingredients: 豚ロースとんカツ用肉…２枚(約200ｇ); さつまいも…小１本(約160ｇ); みそ…大さじ４; 酒、みりん…各大さじ２; 砂糖…大さじ１; ・サラダ油、塩

482kcal

2.3g

１時間でできる手軽なみそ漬け。マイルドなみそ味は、ボージョレと好相性

材料
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↓材　料 ↓作り方

材料（２人分）

豚ロースとんカツ用肉…２枚(約200ｇ)
さつまいも…小１本(約160ｇ)
みそ…大さじ４
酒、みりん…各大さじ２
砂糖…大さじ１
・サラダ油、塩

みそ大さじ４、酒、みりん各大さじ２、砂糖大さじ１を混ぜ合わせる。
豚肉の全体に１をぬり、ラップで包み室温で１時間以上おく。長時間おく場合は冷蔵庫へ。
さつまいもは皮つきのまま７mm厚さの輪切りにする。
フライパンにサラダ油少々を熱し、３を入れる。塩少々をふり、両面にこんがりと焼き色がついたら取り出す。フライパンは軽くふく。
２のラップをはずし、スプーンなどでみそをこそげ落とす。フライパンにサラダ油小さじ２を熱し、豚肉を入れ、弱めの中火にしてふたをし、両面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。

●こそげたみそは、３回ほど使える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

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基本の扱い方

洗う: 土など汚れがついている場合は、指でこすって水洗いを。最近はきれいに洗って売られているものが多いので、たわしでゴシゴシ洗う必要はありません。また、力強くこすりすぎると赤い薄い皮が破れ、皮つきのまま調理する際、仕上りが美しくないので注意して。
水につける: 調理に合わせて切ったそばから水につけるのが、色よく仕上げるコツです。切り口が空気に触れて時間がたつと、でんぷんが黒く変色しますが、水につけることで、でんぷんが水に流れ出て、変色を防ぐことができます。さっと混ぜて水をきります。
皮をむく: いつものおかずでは皮をむく必要はありませんが、正月のきんとんや、スイートポテトなどの菓子を作る場合は、皮を厚めに(約３mm)むきます。皮の近くは繊維が多いので、厚くむくことで、裏ごしなどをする場合もなめらかに、色よく仕上がります。