カオマントン

カオマントン

タイ料理の「カオマンガイ」を豚で作ってみました!

カロリー
855kcal
塩分
4.2g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 角煮・煮豚・チャーシュー
ジャンル:
エスニック
イベント:
お弁当
プロ料理家:
三浦理志
撮影:
竹内章雄

プロ料理家:三浦理志

かたまりのままゆでると、しっとりやわらかく仕上がります。具材を別々の器に盛って取り分け方式にすれば、パーティー気分で休日のブランチにぴったり。

材料(作りやすい分量・2~3人分)

豚ロースかたまり肉…500g

きゅうり…1本

トマト…1個

紫玉ねぎ…1/2個

パクチー…2~3株

…2合

ゆで汁

 ・長ねぎ(青い部分)…1本分

 ・にんにく…1片

 ・しょうがの薄切り…1かけ分

 ・パクチーの茎…2~3株分

 ・酒…大さじ2

 ・塩…少々

 ・水…4カップ

たれ

 ・長ねぎ(白い部分)の粗みじん切り…1/2本分

 ・生とうがらし(または赤とうがらし)の小口切り…1本分

 ・豚肉のゆで汁…大さじ4

 ・おろしにんにく…1/2片分

 ・おろししょうが…小さじ1

 ・レモン汁…1/2個分

 ・ナンプラー…大さじ1 1/2

 ・はちみつ…小さじ1/2

 ・しょうゆ…大さじ2

 ・酒…小さじ2

作り方

1.
にんにく、しょうが、ねぎの青い部分などを入れ、くさみをとりながら肉をゆでる。

にんにく、しょうが、ねぎの青い部分などを入れ、くさみをとりながら肉をゆでる。

豚肉はたこ糸で縛る。鍋にゆで汁の材料と豚肉を入れ、中火でゆでながらアクを取る。アクが出なくなったら弱火にして、約20分ゆでる。火を止めて、そのままさめるまでおく。

2.

米は洗って炊飯器に入れ、豚肉のゆで汁を2合の目盛りまで加えて炊く。

3.

きゅうりは厚めの斜め切りに、トマトは12等分のくし形切りに、紫玉ねぎは横薄切りにする。豚肉は食べやすく切る。

4.

豚肉、ご飯、3の野菜とパクチーを別々の器に盛り、たれの材料を混ぜて添える。

お料理メモ

豚肉をゆでた汁を有効活用して米を炊けば、うまみたっぷりのご飯になります。

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