豚のこってり角煮【by コウケンテツさん】

材料（５〜６人分）

• 豚バラかたまり肉…800g
• 赤とうがらし…２本
• オレンジマーマレード…大さじ３
• しらがねぎ…適宜
• 削りがつお…1/2袋(2.5g)
• ・塩、粗びき黒こしょう、ごま油、酒(あれば焼酎)、砂糖、しょうゆ

作り方

1. 豚肉は４等分し、鍋にたっぷりの水とともに入れて火にかけ、約30分ゆでる。ざるに上げて大きめに切り、塩、こしょう各少々をふる。
2. フライパンにごま油大さじ２を熱し、豚肉を焼き色がつくまで焼く。ペーパータオルで脂をふき取り、酒１カップ、とうがらし、マーマレード、砂糖大さじ１を加えてひと混ぜする。肉がかぶるくらいの水を加え、煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをして約15分煮る。
3. しょうゆ大さじ５、削りがつおを加え、中火で約10分煮る。器に盛り、しらがねぎをのせる。