日本一のフライドポテト

材料（作りやすい分量・３〜４人分）

• じゃがいも(だんしゃく)…３個
• ・揚げ油、塩

作り方

1. 新じゃがの場合は皮つきのままよく洗い、そうでなければ皮をむく。縦半分に切って、さらに３〜４等分に切る。

   

2. ボウルに切ったじゃがいもを入れ、人肌程度のぬるま湯をかけて表面についたでんぷんを洗い流す。白く濁らなくなるまで２〜３度繰り返し、ざるに上げて乾かす。急ぐ場合はペーパータオルで拭いても。

   

3. 鍋に揚げ油を低温(約150℃／乾いた菜箸を入れて、先端からぽつぽつと気泡が立つくらい)に熱し、じゃがいもを入れる。時時網じゃくしで混ぜ、約10分揚げる。じゃがいもが浮いてきたら取り出して油をきり、粗熱をとる。バットや保存用密閉袋に入れ、冷蔵庫で冷やす。
   
   ●写真の状態で約１週間冷凍保存も可能。次に揚げたり、調理するときは凍ったまま使える。加熱時間は調整して。

   

4. 揚げ油を高温(約190℃/乾いた菜箸を入れて、全体から勢いよく気泡が上がってくるくらい)に熱し、再びじゃがいもを入れる。２〜３分揚げて、じゃがいもがカラッとしたら油をきってざるに入れる。熱いうちにざるをふりながら塩適宜をまぶす。