ポッサム

材料（３〜４人分）

• 豚バラかたまり肉…500g
• キャベツ…５枚
• えごまの葉…10枚
• 明太ごまだれ
• 　・からし明太子…1/2腹
• 　・ごま油…大さじ１　1/2
• サムジャンだれ
• 　・みそ…大さじ１
• 　・コチュジャン…小さじ１　1/2
• 　・おろししょうが、おろしにんにく…各小さじ1/2
• 　・白すりごま…小さじ１
• 　・ごま油…小さじ1/4
• ゆで汁
• 　・水…５カップ
• 　・長ねぎの青い部分…１本分
• 　・にんにくの薄切り…１片分
• 　・みそ…小さじ１　1/2
• ・塩、酒

作り方

1. キャベツは葉を重ねて縦半分に切り、耐熱皿に並べて塩少々をふる。ふんわりとラップをかけて電子レンジで約２分30秒加熱する。ラップをはずして粗熱をとり、軽く水けを絞る。

   

2. 豚肉は冷蔵庫から取り出し、室温にもどす。豚肉の長さを半分に切って、ペーパータオルで水けを拭く。厚手の鍋にゆで汁の材料と、豚肉の脂身を下にして入れ、火にかける。

   

3. 沸騰したら、酒大さじ１を加えて肉の臭みをとばす。再び沸騰したら約５分煮、火を止めてふたをしたまま約15分おく。肉を取り出して、竹串を刺すと透明な肉汁が流れるのが上手に煮えた目安。１cm幅に切り、器に盛る。明太ごまだれの明太子は薄皮を除いて、ほかの材料と混ぜて添える。サムジャンの材料も混ぜて添え、１の蒸しキャベツ、えごまも添える。蒸しキャベツやえごまに、豚肉をのせ、好みのたれをのせたり、つけたりして、包んで食べる。