ビーフステーキ【by 脇雅世さん】

材料（２人分）

• ビーフステーキ
• 　・牛ステーキ用肉…約１cm厚さ、約120gのもの２枚
• 　・塩、こしょう、サラダ油、バター
• クレソンのサラダ
• 　・クレソン…１束
• 　・ドレッシング
• 　　・オリーブ油…小さじ２
• 　　・酢…小さじ１
• 　　・塩、こしょう…各少々

下ごしらえ

1. 肉は室温に約10分おき、赤身と脂の間に切り込みを入れ、筋切りする。

作り方

1. 器に盛るときに表となる面に塩、こしょう各少々をふる。塩をふってしばらくおくと水分が出て、肉がかたくなることがあるため、焼く直前にふって時間をおかないようにする。

   

2. フライパンに油小さじ２、バター小さじ1/2を中火で熱し、バターが溶けて泡が立ち、その泡がおさまったら、塩、こしょうのついた面を下にして肉を並べ入れる。

   

3. 焼きむらがないよう、時々フライパンを前後に揺すりながら１分30秒焼く。肉の厚みが１cm以上ある場合は時間を長くする。厚さ２cmなら２分が目安。

   

4. 塩、こしょう各少々をふり、上下を返す。同様に時々揺すりながら、１分〜１分30秒焼く。まな板などの上に移し、３〜５分おいて肉汁を落ち着かせる。

   

5. 肉を休ませている間にクレソンのサラダを作る。クレソン１束は２〜３cm長さに切る。
6. ボウルにドレッシングの材料を入れてよく混ぜ合わせ、５を加えてあえる。肉を器に盛り、一緒に盛り合わせる。
   
   ●ビーフステーキ：１人分295kcal、塩分１人分1.1g
   ●クレソンのサラダ：１人分40kcal、塩分１人分0.3g