ガーリックステーキ

612kcal
ガーリックステーキ
ガーリックステーキ

牛肉は、室温に戻すことを忘れずに

材料(2人分)

にんにく…2片
クレソン…適宜
牛肉(ステーキ用)…2枚(400g)
揚げ油…適宜
冷凍フライドポテト…200g
サラダ油…大さじ2
・塩、粗びき黒こしょう

下ごしらえ

  1. にんにくは薄切りに。クレソンは洗って水をきる。牛肉は室温にもどす。

作り方

  1. 《つけ合わせを作る》揚げ油を高温(180℃)に熱し、冷凍フライドポテトを入れ、きつね色に揚げる。
  2. 牛肉は赤身と脂身の間にある白い筋に包丁で3〜4カ所切り込みを入れて(筋を切って、焼いたときにそり返るのを防ぐ)、焼く直前に、肉の両面に塩と粗びきこしょうをしっかりふる。

    ●早く塩をふると、肉がかたくなって味が落ちるので注意する。

    《かたい肉をおいしく食べる方法は?》すりおろした玉ねぎとにんにくの薄切り、オリーブ油を混ぜたものに牛肉をしばらくつけておくと、肉の繊維がやわらかくなり、おいしさも増します。
    牛肉は筋を切り焼く直前に塩、こしょうする
  3. 《焼く》フライパンに油とにんにくを入れ、弱火にかけてにんにくがカリッときつね色になるまで焼き、にんにくを取り出す。

    ●焦がすと、油が焦げ臭くなるので注意する。
    初めは強火で、焼き色がついたら中火にする
  4. 油の残ったフライパンを強火にかけて熱し、肉を表側(盛りつけたとき表になるほう)から焼く。フライパンを揺すりながら焼き(油をまんべんなく行き渡らせ、焦げつきを防ぐ)、軽く焼き色がついたら中火にし、こんがりとした焼き色がついたら裏に返す。フライパンを揺すりながら好みの加減に焼く。火を止めたあとも余熱で少し火が入るので、レアの場合は30秒ほど焼く。ミディアムやウエルダンの場合はさらに焼く。
  5. 《盛る》フライドポテトを皿の奥の左側に盛り、右側にクレソンを添える。手前にステーキを盛り、にんにくチップを散らす。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

藤野嘉子
大学在学中から料理番組のアシスタント、料理研究家助手を務める。その後フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。著書に「女の子の好きなお弁当」(文化出版局)、「魚のおかずに強くなる」(オレンジページ)などがある。
カテゴリ:
主な食材:
イベント:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 川浦堅至

食材の扱い方・ポイント

にんにく
にんにく
独特の香りと風味が特徴の香味野菜。イタリア料理、フランス料理、中国料理、韓国料理など、世…

基本の扱い方

つぶす

薄皮をむいたにんにくをまな板にのせ、木べらなどをあて両手で押してつぶします。

みじん切り(1)

新にんにくでない場合は中心に芽があます。芽の部分は味も口当たりもよくないので、縦半分に割ってから除きます。

みじん切り(2)

切り口を下にして置き、左端を切り離さないようにして、上からと横から細かく切り目を入れ、右端から切り落としていくと効率よく切れます。

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