カポナータ

Name: カポナータ
Yield: 作りやすい分量・４人分
Cuisine: 洋食
Ingredients: さつまいも、玉ねぎ、黄パプリカ…各１個; なす…３個; にんにく…１片; ホールトマト缶…１缶(約400g); ・オリーブ油、塩、こしょう

お待たせなし！ストックおかずで速攻！晩ごはん

炒め野菜の香ばしさとトマトの酸味が絶妙に絡み合う☆　本格派カポナータを自宅の食卓で

１人分：

176kcal

1.5g

材料（作りやすい分量・４人分）

さつまいも、玉ねぎ、黄パプリカ
　各１個
なす
　３個
にんにく
　１片
ホールトマト缶
　１缶(約400g)
・オリーブ油、塩、こしょう

1

さつまいも、玉ねぎ、パプリカ、なすはすべて１.５cm角に切り、さつまいもは水洗いする。にんにくは包丁の腹でたたき潰し、ホールトマトは細かく潰す。
2

厚手の鍋にオリーブ油大さじ２〜３、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎ、なすを入れて炒める。色づいてきたらパプリカ、さつまいもも入れて炒め合わせる。
3

ホールトマトを缶汁ごと加え、１〜２分煮て塩小さじ１、こしょう少々で調味し、ふたをして10〜15分蒸し煮にする。

●保存容器に入れ、冷蔵で３〜４日間保存可。冷凍の場合は冷凍用保存袋に入れ、約２週間保存可。