フライパン角煮

材料（作りやすい分量・８人分）

• 豚バラかたまり肉…400g×２本
• おから…100g
• しょうがの薄切り…４かけ分
• 煮汁
• 　・砂糖…大さじ４
• 　・酒、しょうゆ…各大さじ３　1/2
• 　・水…２カップ

作り方

1. 豚肉は２cm幅に切る。フライパンに豚肉の脂身側を下にして置き、強めの中火にかける。約３分焼いてうすく焼き色がついたら、大きい面のみ１分〜１分30秒ずつ焼いてこんがり焼き色をつける。途中、出てきた脂をペーパータオルで拭き取る。

   

2. フライパンに水を八分目まで注ぎ、おからを加えて強火にかける。煮立ったら中火にして約２分ゆで、ざるにあけて、冷水で豚肉をさっと洗っておからを落とす。

   

3. フライパンをきれいにし、煮汁の材料を入れ、強火にかける。煮立ったら２の豚肉、しょうがを加え、落としぶたをして中火で約25分、途中上下を一度返して煮る。煮上がりに煮汁をさっとからめる。肉の半量(４人分)を器に盛る。好みでゆでて切った小松菜、練りがらしを添えても。

   

4. ●残りの半量は煮汁とともに保存容器に入れ、冷蔵庫で約５日間保存可能。