梅塩にんにく煮豚

2215kcal
15.3g
梅塩にんにく煮豚
梅塩にんにく煮豚

さっぱりテイストで箸が止まらない!

材料(作りやすい分量・8人分)

  • 豚肩ロースかたまり肉…400g(幅4×長さ12cm)×2本
  • 長ねぎ(青い部分を含む)…1本
  • にんにく…3片
  • 梅肉…2個分
  • 煮汁
  •  ・酒、みりん…各大さじ3
  •  ・砂糖…大さじ2
  •  ・塩…小さじ2
  •  ・水…1 1/2カップ
豚肩ロースかたまり肉…400g(幅4×長さ12cm)×2本
長ねぎ(青い部分を含む)…1本
にんにく…3片
梅肉…2個分
煮汁
 ・酒、みりん…各大さじ3
 ・砂糖…大さじ2
 ・塩…小さじ2
 ・水…1 1/2カップ

作り方

  1. ねぎは5cm長さに切る。にんにくは半分に切る。豚肉は3等分に切り、切り口を両面とも5〜6カ所ずつフォークで刺す。フライパンに煮汁の材料を入れ、強火にかける。煮立ったら豚肉とにんにくを加え、再び煮立ったらふたをして弱火にして約8分煮る。上下を返してさらに約8分煮て、豚肉を取り出す。
  2. フライパンに残った煮汁を煮立たせ、アクを取る。ねぎを加えて6〜7分煮る。梅肉を加えてざっと全体を混ぜる。
    梅肉は最後に加えて混ぜると、梅の味がとびにくく、色もきれいに出る。
  3. 肉の半量(4人分)を薄切りにし、ねぎ、にんにくとともに器に盛り、煮汁をかける。

    ●肉の残りの半量は煮汁とともに保存容器に入れ、冷蔵庫で約5日間保存可能。

※カロリー・塩分は全量ででの表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

市瀬悦子
市瀬悦子
フードコーディネーター、料理研究家。食品メーカーの営業から料理の世界へ転身。「おいしくて作りやすい家庭料理」をテーマに、書籍や雑誌、テレビ、メーカー、イベントなどでメニュー開発を手がけている。
カテゴリ:
主な食材:
イベント:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 澤木央子

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

長ねぎ
長ねぎ
薬味や香味野菜として欠かせないねぎ。白い部分が長いものは、「千住ねぎ群」という品種で、一…

切り方

小口切り

端から1〜2cm幅に切ります。実だくさんの汁ものの具などに。

みじん切り(1)

切り離してしまわないよう、斜めに細かく切り込みを入れます。裏返して同様に切り込みを入れます。

みじん切り(2)

端から細かく刻みます。

みじん切り(1)

包丁の刃先で、縦に4〜6本切り込みを入れます。

みじん切り(2)

広がらないよう一方の手でまとめて押さえ、端から細かく刻んで。

しらがねぎ

煮ものや汁ものの飾り、薬味として使います。水けをきるときに、ざるなどに上げればパリッと(画像右)、ふきんなどに包んで流水の下でもみ洗いし、水分を絞ればくしゅっと(画像左)させることができます。

しらがねぎ(1)

長ねぎの白い部分を長さ5〜6cmに切り、中心まで縦に切り目を入れて開き、芯を除きます。

しらがねぎ(2)

開いたものを重ねて、繊維に沿って端からごく細く切ります。

しらがねぎ(3)

冷水にしばらくさらし、水けをきります。

斜め切り

根元を切り落として端から1〜2cm幅に斜めに切り分けます。

斜め薄切り

根元を切り落とし、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなって、口当たりがよくなります。

縦半分斜め薄切り(1)

根元を切り落として縦半分に切り込みを入れ、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなるので、縦せん切りより食べやすくなります。

青い部分は…

青い部分の使い方(1)

切り開いてせん切り、みじん切りなどにし、たれや炒めものなどに。

青い部分の使い方(2)

生食の場合は内側のぬめりを包丁の背でこそげ落として、食感をよくしても。

青い部分の使い方(3)

かたまり肉をコトコトと煮込むとき、ねぎの青い部分を入れると、臭み消しの働きをします。一緒にしょうが、にんにくなども加えるとより効果的。

保存

新聞紙に包んで保存を

保存するときは新聞紙で包み(泥つきはそのまま包んで)、冷暗所に置くと、みずみずしさを保てます。

にんにく
にんにく
独特の香りと風味が特徴の香味野菜。イタリア料理、フランス料理、中国料理、韓国料理など、世…

基本の扱い方

つぶす

薄皮をむいたにんにくをまな板にのせ、木べらなどをあて両手で押してつぶします。

みじん切り(1)

新にんにくでない場合は中心に芽があます。芽の部分は味も口当たりもよくないので、縦半分に割ってから除きます。

みじん切り(2)

切り口を下にして置き、左端を切り離さないようにして、上からと横から細かく切り目を入れ、右端から切り落としていくと効率よく切れます。

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