とり肉の燻製 カレー風味

材料（作りやすい分量）

• とりもも肉…大１枚(約300g)
• 塩…小さじ１
• 砂糖…小さじ1/2
• カレー粉…小さじ２

下ごしらえ

1. ＜燻製に必要なもの＞
   直径約20cmの厚手の鍋(フッ素樹脂加工されていないもの)…１個
   直径約18cmの焼き網(５cm前後の脚つき)…１個
   アルミホイル…28cm四方１枚
   砂糖…大さじ１
   乾燥させた茶殻または茶葉(緑茶)…大さじ１
   あればローリエ…３枚
   ※茶殻は水けを絞ってペーパータオルに広げ、１〜２日間台所の隅などでしっかり乾燥させる。

   

2. とりもも肉は塩、砂糖、カレー粉を全体にまぶして手ですり込む。ポリ袋に入れ、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に約１日おく。

   

作り方

1. 厚手の鍋の底にアルミホイルを敷き、砂糖、茶殻をふり入れる。ローリエを手でちぎって散らし、焼き網を置く。

   

2. とり肉はポリ袋から出してペーパータオルで水けを拭き取る。焼き網にのせてふたをし、強火で約５分スモークする。弱火にして約15分スモークして取り出し、粗熱をとる。
3. 食べやすい大きさのそぎ切りにし、器に盛る。好みでイタリアンパセリを添えても。
   
   ●保存容器に入れ、冷蔵庫で約１週間保存可能。