うま辛高菜餃子

材料（12個分・２〜３人分）

• 豚ひき肉…100g
• はるさめ…10g
• 高菜漬け(ここではごま入りのものを使用)のみじん切り…30g
• 餃子の皮…12枚
• 長ねぎラー油
• 　・長ねぎ…７〜８cm
• 　・ラー油…小さじ1/2
• 　・塩…少々
• 合わせ調味料
• 　・しょうゆ、おろししょうが、砂糖、ラー油…各小さじ1/2
• 　・一味とうがらし…少々
• 　・水…大さじ１
• ・サラダ油

作り方

1. 長ねぎラー油を作る。ねぎは斜め薄切りにして水でもみ洗いし、約５分水にさらしてざるにあける。ペーパータオルで水けをよく拭き、ラー油、塩を順に加えて、そのつど混ぜる。
2. はるさめは袋の表示どおりにもどし、１cm長さに切る。ボウルにひき肉を入れて、粘りが出て白っぽくなるまでよく練る。はるさめと高菜漬け、合わせ調味料を加えてさらに練り混ぜる。

   

3. 餃子の皮１枚に２の1/12量をのせ、皮の上半分の縁に水少々をぬる。皮を半分に折ってひだを寄せながら包み、しっかりと閉じる。同様にして合計12個作る。
4. フライパン(直径26cmくらいの大きめがおすすめ)に油を薄くひく。３を並べ、火にかける。パチパチと焼ける音がして皮の焼いた面が白くなったら、水1/4カップを餃子にかからないように注ぎ入れる。ふたをして約３分蒸し焼きにする。
5. ふたを取って水分をとばしながらさらに焼き、油大さじ1/2を回し入れ、皮がカリッとするまで焼く。器に盛り、１をのせる。