豚レバーの甘辛みそ炒め

材料（２人分）

• 豚レバー…200g
• 下味(酒大さじ１、しょうゆ大さじ1/2、塩、こしょう各少々、長ねぎの青い部分１本分、しょうがの薄切り２枚)
• チンゲン菜…２株
• 長ねぎ…５cm
• しょうが…1/2かけ
• 豆板醤…小さじ１
• 中華ブイヨン…大さじ２
• サラダ油、塩、酒、砂糖、しょうゆ、みそ(豆みそ)、ごま油

作り方

1. レバーは５mm幅に切り、洗って水をきる。ねぎの青い部分は包丁をねかせてたたきつぶす。レバーをボウルに入れ、下味用の材料を加えて混ぜ、約15分おく。チンゲン菜はよく洗い、根元から四つ割りにする。下味用以外のねぎ、しょうがはみじん切りに。
2. 熱した中華鍋にサラダ油大さじ１を熱し、強火でチンゲン菜を炒める。油が全体になじんだら、塩少々をふり、水1/2カップを加えてふたをし、弱火にして蒸し煮にする。根元がしんなりしたら、出して皿に並べる。
3. 再び中華鍋を熱してサラダ油大さじ１を熱し、ねぎ、しょうがのみじん切りと豆板醤を入れて炒める。香りが出たらレバーを入れて強火で炒め、半分くらい色が変わったら、中華ブイヨンとみそ、酒、砂糖、しょうゆ各大さじ１を加えて、炒め合わせる。
4. 全体に味がからんだら、仕上げにごま油大さじ1/2を混ぜ、チンゲン菜の上に盛りつける。