豚レバーの甘辛みそ炒め
354kcal
3.8g
35min
藤野嘉子さんのレシピ
しっかり下味をつけるのでレバーのにおいが気になりません
材料(2人分)
- 豚レバー…200g
- 下味(酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、塩、こしょう各少々、長ねぎの青い部分1本分、しょうがの薄切り2枚)
- チンゲン菜…2株
- 長ねぎ…5cm
- しょうが…1/2かけ
- 豆板醤…小さじ1
- 中華ブイヨン…大さじ2
- サラダ油、塩、酒、砂糖、しょうゆ、みそ(豆みそ)、ごま油
豚レバー…200g
下味(酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、塩、こしょう各少々、長ねぎの青い部分1本分、しょうがの薄切り2枚)
チンゲン菜…2株
長ねぎ…5cm
しょうが…1/2かけ
豆板醤…小さじ1
中華ブイヨン…大さじ2
サラダ油、塩、酒、砂糖、しょうゆ、みそ(豆みそ)、ごま油
下味(酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、塩、こしょう各少々、長ねぎの青い部分1本分、しょうがの薄切り2枚)
チンゲン菜…2株
長ねぎ…5cm
しょうが…1/2かけ
豆板醤…小さじ1
中華ブイヨン…大さじ2
サラダ油、塩、酒、砂糖、しょうゆ、みそ(豆みそ)、ごま油
作り方
- レバーは5mm幅に切り、洗って水をきる。ねぎの青い部分は包丁をねかせてたたきつぶす。レバーをボウルに入れ、下味用の材料を加えて混ぜ、約15分おく。チンゲン菜はよく洗い、根元から四つ割りにする。下味用以外のねぎ、しょうがはみじん切りに。
- 熱した中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、強火でチンゲン菜を炒める。油が全体になじんだら、塩少々をふり、水1/2カップを加えてふたをし、弱火にして蒸し煮にする。根元がしんなりしたら、出して皿に並べる。
- 再び中華鍋を熱してサラダ油大さじ1を熱し、ねぎ、しょうがのみじん切りと豆板醤を入れて炒める。香りが出たらレバーを入れて強火で炒め、半分くらい色が変わったら、中華ブイヨンとみそ、酒、砂糖、しょうゆ各大さじ1を加えて、炒め合わせる。
- 全体に味がからんだら、仕上げにごま油大さじ1/2を混ぜ、チンゲン菜の上に盛りつける。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 藤野嘉子
- 大学在学中から料理番組のアシスタント、料理研究家助手を務める。その後フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。著書に「女の子の好きなお弁当」(文化出版局)、「魚のおかずに強くなる」(オレンジページ)などがある。
このレシピの参考動画
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