卵のソフトコロッケ

材料（２人分）

• ゆで卵…２個
• ハム…80g
• じゃがいも…２個
• 玉ねぎのみじん切り…1/2個分
• ホワイトソース缶(市販品)…1/3缶(100g)
• ころも(小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜)
• つけ合わせ(サラダ菜１株、ミニトマト８個、ピーマン少々)
• 揚げ油
• ・バター、こしょう、塩

作り方

1. じゃがいもは皮をむいて８つに切り、水からゆでて湯を捨てる。鍋をゆすりながら中火にかけて水分をとばし、塩、こしょう各少々をふってつぶす。玉ねぎはバター大さじ１で透き通るまで炒める。ゆで卵は粗みじんに、ハムは５mm角に切る。
2. １のじゃがいもにホワイトソース、玉ねぎ、ゆで卵、ハムを加えて混ぜる。10等分して丸め、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけて冷蔵庫で10〜15分冷やす。
3. 揚げ油を中温(170度)に熱して２を入れ、きつね色になるまで揚げて油をきる。皿に洗ったサラダ菜、ミニトマトとともに盛る。コロッケにピーマンの細切りを刺してりんご形にしても。