もち麦入りグリーンサラダ

材料（３〜４人分）

• パルミジャーノ・レッジャーノ(または粉チーズ)…適量
• 春菊…1/2わ
• ルッコラ…1袋
• クレソン…1束
• マッシュルーム…4〜6個
• レモン汁…小さじ2
• もち麦…大さじ4
• アーモンドスライス…40g
• ・塩、オリーブ油

作り方

1. 小鍋に湯を沸かし、塩適量を入れて、もち麦を8〜10分ゆでる。ざるにあけ、水にさっとさらして水けをきる。フライパンに油をひかずにアーモンドを入れて弱火にかけ、ところどころ色づくまでいる。取り出して粗熱をとる。
2. 春菊は葉を摘み、ルッコラ、クレソンはざく切りにする。マッシュルームは薄切りにし、全部ボウルに入れる。１を加え、オリーブ油大さじ2〜3を回しかけて混ぜる。パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろし、レモン汁、塩少々とともに加えてさっと混ぜる。