さつまいもしるこ

241kcal
さつまいもしるこ
さつまいもしるこ

ごまをまぶした揚げ白玉を浮かべたら、色合いもきれいな中国風のスイーツに

材料(2人分)

  • さつまいも…1/2本(約150g)
  • 白玉粉…大さじ3(25g)
  • 砂糖…大さじ3(30g)
  • いりごま(黒、白)…各小さじ2(5g)
  • サラダ油…適宜
さつまいも…1/2本(約150g)
白玉粉…大さじ3(25g)
砂糖…大さじ3(30g)
いりごま(黒、白)…各小さじ2(5g)
サラダ油…適宜

作り方

  1. さつまいもは皮をむいて一口大に切り、水にさっとさらしてアクを抜く。鍋に入れ、水2カップを加えて火にかけ、10〜15分ゆでる。やわらかくなったら火を止め、砂糖を加えて、耐熱のへらで混ぜてなめらかになるまでつぶす(水分が少ないようなら、水を少しずつ足して調節する)。
    さつまいもがなめらかになるまで、耐熱のへらでよくつぶす。
  2. ごま白玉を作る。ボウルに白玉粉、水小さじ5を入れてよく混ぜ、なめらかになったら10等分して丸め、いりごまを黒、白それぞれ5個ずつまぶす。
  3. フライパンに1cm深さの油を熱し、中温(約170℃)になったら、2のごま白玉のまん中を少しくぼませて入れる。途中返しながら1〜2分揚げ、少しぷっくりしたら油をきる
    白玉がほんの少しぷっくりしてきたら、揚げ上がりのタイミング。
  4. 1を温めて器に入れ、3をのせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 公文美和

食材の扱い方・ポイント

さつまいも
さつまいも
秋の味覚の一つ、さつまいも。ほくほくして甘く、おかずやおやつに人気です。原産は中南米とい…

基本の扱い方

洗う

土など汚れがついている場合は、指でこすって水洗いを。最近はきれいに洗って売られているものが多いので、たわしでゴシゴシ洗う必要はありません。また、力強くこすりすぎると赤い薄い皮が破れ、皮つきのまま調理する際、仕上りが美しくないので注意して。

水につける

調理に合わせて切ったそばから水につけるのが、色よく仕上げるコツです。切り口が空気に触れて時間がたつと、でんぷんが黒く変色しますが、水につけることで、でんぷんが水に流れ出て、変色を防ぐことができます。さっと混ぜて水をきります。

皮をむく

いつものおかずでは皮をむく必要はありませんが、正月のきんとんや、スイートポテトなどの菓子を作る場合は、皮を厚めに(約3mm)むきます。皮の近くは繊維が多いので、厚くむくことで、裏ごしなどをする場合もなめらかに、色よく仕上がります。

切り方

輪切り

横にして置き、端から料理に応じた厚さに切ります。

拍子木切り

料理に応じた厚さの輪切りにしたものを重ねて、5〜6mm幅に縦に切ります。

角切り

料理に応じた厚さの輪切りにして、拍子木切りにしたら、横にして端から1cm幅に切ります。

さつまいもしるこ
に合うトッピング

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