レシピ
甘酢らっきょう

甘酢らっきょう

Name: 甘酢らっきょう
Yield: 1kg分
Cuisine: 和食
Ingredients: らっきょう…1kg; 塩…70g; 水…4カップ; 甘酢; ・酢…3カップ; ・砂糖…250g; ・水…3/4カップ; ・赤とうがらし…2本

うちの保存食レシピ

甘さは好みで調整できますよ

瀬戸口しおりさんのレシピ

全量：

1464kcal

22.0g

材料（1kg分）

らっきょう
　1kg
塩
　70g
水
　4カップ
甘酢
　・酢
　　3カップ
　・砂糖
　　250g
　・水
　　3/4カップ
　・赤とうがらし
　　2本

らっきょう

1kg
塩

70g
水

4カップ
甘酢
　・酢

3カップ
　・砂糖

250g
　・水

3/4カップ
　・赤とうがらし

2本

下ごしらえ

1

鍋に水と塩を入れ、煮溶かしてさます。こうすると塩分が、全体になじみやすくなる。

作り方

1

らっきょうは1個ずつに分けて、水につける。
2

さっと洗い、さらに流水で少しずつもみ洗いして、泥や汚れを落とす。
3

ざるに上げて、らっきょうの薄皮を1個ずつていねいにむく。
4

らっきょうは芽がすぐ伸びてくるので、なるべく長いまま使えるように、根元ギリギリと先のかたい部分のみを切り揃える。
5

らっきょうの水けをていねいにふいて、消毒した保存瓶に入れ、下ごしらえ１の塩水をらっきょうがかぶるくらいまで入れる。
6

おもしをしてふたをし、冷暗所に置いて3〜4日漬ける。ここではおもしができる大きな5L瓶を使用。1.5Lくらいの小さい瓶なら、おもしなしで約10日漬ける。
7

塩漬けらっきょうの完成。好みで塩漬けのまま食べても。甘酢らっきょうは、塩漬けをさらに甘酢に二度漬けして作る。しょうゆ漬けなども同様。
8

鍋に甘酢の材料を煮立たせ、砂糖が溶けたら火から下ろしてさます。
9

塩漬けらっきょうは、先端の細い部分をさらに切って揃える。2度に分けて切るのは、初めから短いとバラバラになりやすいため。ざるに上げて、らっきょうの水けをていねいにふき、消毒した保存瓶に入れ、８の甘酢をらっきょうがかぶるくらいまで入れる。
10

冷暗所に置いて、時々瓶を上下左右に揺すって味をなじませて漬け、約10日後くらいから食べて。約１年間保存できるが、夏場は小分けにして、冷蔵庫で保存するのがおすすめ。