甘酢らっきょう

材料（1kg分）

らっきょう
　1kg
塩
　70g
水
　4カップ
甘酢
　・酢
　　3カップ
　・砂糖
　　250g
　・水
　　3/4カップ
　・赤とうがらし
　　2本

• らっきょう

  1kg

• 塩

  70g

• 水

  4カップ

• 甘酢

• 　・酢

  3カップ

• 　・砂糖

  250g

• 　・水

  3/4カップ

• 　・赤とうがらし

  2本

1. 1

   鍋に水と塩を入れ、煮溶かしてさます。こうすると塩分が、全体になじみやすくなる。

1. 1

   らっきょうは1個ずつに分けて、水につける。

   
2. 2

   さっと洗い、さらに流水で少しずつもみ洗いして、泥や汚れを落とす。

   
3. 3

   ざるに上げて、らっきょうの薄皮を1個ずつていねいにむく。

   
4. 4

   らっきょうは芽がすぐ伸びてくるので、なるべく長いまま使えるように、根元ギリギリと先のかたい部分のみを切り揃える。

   
5. 5

   らっきょうの水けをていねいにふいて、消毒した保存瓶に入れ、下ごしらえ１の塩水をらっきょうがかぶるくらいまで入れる。

   
6. 6

   おもしをしてふたをし、冷暗所に置いて3〜4日漬ける。ここではおもしができる大きな5L瓶を使用。1.5Lくらいの小さい瓶なら、おもしなしで約10日漬ける。

   
7. 7

   塩漬けらっきょうの完成。好みで塩漬けのまま食べても。甘酢らっきょうは、塩漬けをさらに甘酢に二度漬けして作る。しょうゆ漬けなども同様。

   
8. 8

   鍋に甘酢の材料を煮立たせ、砂糖が溶けたら火から下ろしてさます。

   
9. 9

   塩漬けらっきょうは、先端の細い部分をさらに切って揃える。2度に分けて切るのは、初めから短いとバラバラになりやすいため。ざるに上げて、らっきょうの水けをていねいにふき、消毒した保存瓶に入れ、８の甘酢をらっきょうがかぶるくらいまで入れる。

   

   
10. 10

    冷暗所に置いて、時々瓶を上下左右に揺すって味をなじませて漬け、約10日後くらいから食べて。約１年間保存できるが、夏場は小分けにして、冷蔵庫で保存するのがおすすめ。

    

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